飽和脂肪酸と不飽和脂肪酸の違いは何ですか

NS 主な違い 飽和脂肪酸と不飽和脂肪酸の間は 飽和脂肪酸の炭化水素鎖は単結合で構成されていますが、不飽和脂肪酸の炭化水素鎖は少なくとも単一の二重結合を含んでいます。 さらに、飽和脂肪酸は室温で固体ですが、不飽和脂肪酸は液体です。

飽和脂肪酸と不飽和脂肪酸は、食品に含まれる2種類の脂肪酸です。脂肪酸は、炭化水素側鎖を持つカルボン酸です。それらはグリセロールと反応してトリグリセリドを生成します。

HDL、水素化、LDL、一不飽和脂肪酸（MUSF）、多価不飽和脂肪酸（PUSF）、飽和脂肪酸、不飽和脂肪酸

飽和脂肪酸とは何ですか

飽和脂肪酸は、炭化水素鎖の炭素原子間に単結合を含む脂肪酸です。したがって、脂肪酸鎖はまっすぐであり、脂肪酸分子が密に詰まっていることを可能にします。飽和脂肪酸は室温で固体です。したがって、それらは脂肪と呼ばれます。脂肪酸分子間に多くのファンデルワールス力が存在するため、脂肪の融解温度は高くなります。ほとんどの動物性脂肪は飽和脂肪酸で構成されています。それらの完全に飽和した性質のために、これらの脂肪酸は水素化に影響を与えません。

図1：飽和および不飽和脂肪酸

飽和脂肪酸は、低密度リポタンパク質（LDL）と超低密度リポタンパク質（VLDL）を増加させます。 LDLは、冠状動脈性心臓病のリスクを高める可能性があるため、悪玉コレステロールと見なされます。

不飽和脂肪酸とは何ですか

不飽和脂肪酸は、炭化水素鎖に少なくとも1つの二重結合を含む脂肪酸です。二重結合が存在すると、炭化水素鎖が曲がります。したがって、不飽和脂肪酸は飽和脂肪酸として詰めることができず、分子間の距離をある程度維持します。これが、不飽和脂肪酸が室温で液体である理由です。したがって、それらは油と呼ばれ、飽和脂肪酸よりも低い融解温度を含んでいます。植物由来のほとんどの脂肪酸は不飽和です。不飽和脂肪酸は、水素化として知られるプロセスで飽和させることができます。

図2：オリーブオイル

飽和度に基づいて、不飽和脂肪酸は、モノ不飽和脂肪酸（MUSF）と多価不飽和脂肪酸（PUSF）の2つのタイプで見つけることができます。 一不飽和脂肪酸 炭化水素鎖に単一の二重結合のみを含み、 多価不飽和脂肪酸 炭化水素鎖に複数の二重結合が含まれています。不飽和脂肪酸は、体内の高密度リポタンパク質（HDL）を増加させます。これは、善玉コレステロールと見なされています。善玉コレステロールは、悪玉コレステロールであるLDLの濃度を下げることができます。

飽和脂肪酸と不飽和脂肪酸の類似点

飽和脂肪酸と不飽和脂肪酸の違い

意味

飽和脂肪酸とは、ステアリン酸などの脂肪酸を指し、その炭素鎖は炭素原子間に不飽和結合を含まず、水素原子をこれ以上組み込むことができません。対照的に、不飽和脂肪酸とは、オレイン酸などの脂肪酸を指し、その炭素鎖は1つまたは複数の二重結合または三重結合を持ち、追加の水素原子を組み込むことができます。したがって、これは飽和脂肪酸と不飽和脂肪酸の主な違いを説明しています。

発生

飽和脂肪酸はココナッツオイル、植物油、バター、全乳、マーガリン、肉、ピーナッツに含まれ、不飽和脂肪酸はアボカド、オリーブオイル、カノーラオイル、ひまわり油、魚油、赤身の肉に含まれています。

例

一部の飽和脂肪酸にはミリスチン酸、ステアリン酸、パルミチン酸が含まれ、一部の不飽和脂肪酸にはリノール酸、オレイン酸、ステアリドン酸が含まれます。

債券の種類

飽和脂肪酸の炭化水素鎖は単結合のみを含み、不飽和脂肪酸の炭化水素鎖は少なくとも1つの二重結合を含みます。化学的には、これは飽和脂肪酸と不飽和脂肪酸の大きな違いです。

曲げ

上記に加えて、飽和脂肪酸の炭化水素鎖は直鎖であり、不飽和脂肪酸の炭化水素鎖は曲がっている。

融点

また、飽和脂肪酸は融点が高く、不飽和脂肪酸は融点が低くなっています。

物理的状態

飽和脂肪酸と不飽和脂肪酸のもう1つの重要な違いは、それらの物理的状態です。飽和脂肪酸は室温で固体ですが、不飽和脂肪酸は液体です。

脂肪/油

酸敗

酸敗は、飽和脂肪酸と不飽和脂肪酸のもう1つの違いです。飽和脂肪酸の酸敗は低く、不飽和脂肪酸の酸敗は高いです。

貯蔵寿命

その上、飽和脂肪酸の貯蔵寿命は長く、不飽和脂肪酸の貯蔵寿命は短い。

LDLへの影響

飽和脂肪酸はLDLを増加させ、不飽和脂肪酸はLDLを減少させます。これは、飽和脂肪酸と不飽和脂肪酸の大きな違いです。

推奨消費量

カロリーの10％は飽和脂肪酸に由来する必要があり、カロリーの30％は不飽和脂肪酸に由来する必要があります。

健康への影響

飽和脂肪酸の過剰摂取はアテローム性動脈硬化症や心臓病につながる可能性があり、不飽和脂肪酸の過剰摂取は体内のコレステロール値を低下させる可能性があります。

結論

飽和脂肪酸は、炭化水素鎖に二重結合を含まない脂肪酸です。それらは室温で固体であり、脂肪と呼ばれます。ほとんどの動物性脂肪には飽和脂肪酸が含まれています。飽和脂肪酸は悪玉コレステロール値を上昇させる可能性があります。一方、不飽和脂肪酸は、炭化水素鎖に少なくとも1つの二重結合を含む脂肪酸です。それらは室温で液体であり、ほとんどの植物脂肪には不飽和脂肪酸が含まれています。それらは善玉コレステロール値を上げることができます。飽和脂肪酸と不飽和脂肪酸の主な違いは、飽和度です。

リファレンス：

1.「飽和脂肪酸：構造、分類、食品」。トスカーナダイエット、こちらから入手可能2。「不飽和脂肪酸：化学構造、分類、食事療法。」トスカーナダイエット、ここで入手可能

画像提供：

1.「221FattyAcidsShapes-01」OpenStaxCollege – Anatomy&Physiology、Connexions Webサイト、2013年6月19日。（CC BY 3.0）CommonsWikimedia経由2.「olive-oil-salad-dressing-cooking-968657」（CC0）Pixabay経由