ハムと豚肉の違い

主な違い–ハムと豚肉

豚由来の肉は、世界、特に西欧諸国で非常に人気があります。 豚の肉は豚肉と加工品、豚肉の塩漬けはハムと呼ばれています。 言い換えると、 ハムはほとんど治り、他のほとんどの豚肉の切り身は生です。 これは 主な違い ハムと豚肉の間。しかし、一般消費者は豚肉とハムを区別できないため、混乱し続けています。さらに、豚肉とハムは同じ動物の異なる品種から来ていると信じている人もいます。しかし、これは真実ではありません。豚肉とハムは同じ動物の肉に属していますが、この記事で強調するハムと豚肉には違いがあります。

ハムとは

ハムは豚肉から得られる塩漬け肉の一部です。したがって、理論的には豚肉です。食品技術では、ハムは機械的な再成形によって完成した製品を指す場合があります。生の豚肉を塩漬け、燻製、または湿式硬化によって保存および味付けすることによって製造されます。したがって、豚肉とハムはどちらも同様の動物の肉に由来しますが、ハムは硬化した加工肉製品であり、豚肉は生肉であると言った方がよいでしょう。しかし、オイリーカットはベーコンとして知られています。豚肉の脂肪の少ない肉はハムと呼ばれます。ハムは他の豚肉の切り身と比べると独特の風味と色があります。

豚肉とは

国産豚の肉は豚肉として知られています。これは、世界で最も有名で最も消費されている肉の1つです。豚肉は世界の肉生産の約38％を占めていますが、調理技術は場所によって大きく異なります。また、一部の宗教では、豚を食べることは攻撃的/タブーと見なされます。たとえば、ユダヤ教とイスラム教の宗教は豚肉の消費を禁じています。豚肉は調理したての形と保存された形の両方で食べられます。ロースト、塩漬け、グリル、燻製、調理など、さまざまな形で調理され、食べられます。いくつかの料理レシピでは、それは調理され、燻製されます。

ハムと豚肉は、感覚特性と用途が大幅に異なる場合があります。これらの違いには、次のものが含まれます。

意味

ハム肉、通常は豚肉（豚の脚）に由来する硬化および塩漬けの加工肉製品です

豚肉豚から得た肉です。

肉の源

ハム主に豚肉に由来しますが、チキンハム、ビーフハムなどの他の肉源もハムの生産に使用されます。

豚肉豚の肉です。

豚の代表的な部分

ハム豚もも（後ろ足）からのスペシャルカットです

豚肉豚の肉の一部です。

可用性と意図された消費

ハムすぐに食べられる形で入手可能であるか、消費前に焼かれ、サンドイッチに直接使用されます

豚肉生の形で入手可能であり、消費する前にさらに調理する必要があります

処理方法

ハム硬化、燻製、乾燥など様々な加工方法を経ています。

豚肉生の形で入手可能で、硬化、喫煙、乾燥は行われませんが、豚肉はさまざまな香料で味付けし、さまざまな方法で調理することができます

フレーバー

ハム豚肉に比べて独特の塩味とスモーキーな味わいがあります。

豚肉スモーキーまたは硬化したフレーバーはありません。

色

ハム喫煙と硬化により、特徴的なピンクがかった色をしています。

豚肉特徴的なピンクがかった色はありません。

貯蔵寿命

硬化は豚肉製品の貯蔵寿命を延ばします。したがって、ハム保存肉製品であり、長期間保存することができます

豚肉は新鮮な肉であり、微生物による腐敗の影響を非常に受けやすいです。そのため、豚肉を長期間保存することはできません。

食品添加物の使用

亜硝酸ナトリウムが追加されますハムバクテリアの繁殖を防ぎ、製品に望ましい暗赤色を与えるため

食品添加物は使用されていません 豚肉。

アプリケーション

ハム通常、スライスした形で使用され、サンドイッチや同様の食品の詰め物としてよく使用されます。例としては、ハムサンドイッチ、ハムとチーズサンドイッチ、ハンバーガーなどがあります。

豚肉通常、毎日の家庭料理でカレーとして使用されます。ソーセージ、サラミ、ハム、ベーコンの材料として特に一般的です。

結論として、すべてのハムは豚肉ですが、すべての豚肉がハムであるわけではありません。また、ハムは肉加工品ですが、豚肉は生肉であり、消費する前にさらに加工する必要があります。したがって、豚肉は豚からの肉を指し、ハムは豚からの特定の肉の切り身、つまり太ももを指します。

参照：

Callow、E。H.（1947）ベーコンとハムの硬化に使用される塩やその他の物質の作用。 British Journal of Nutrition、1（2-3）：269–274。

Cody、G。D.、Boctor、N。Z.、Filley、T。R.、Hazen、R。M.、Scott、J。H.、Sharma、A。and Yoder、H。S.（2000）原始的なカルボニル化鉄-硫黄化合物とピルビン酸の合成。化学、 289 (5483): 1337–1340.

周、G.H。と趙、G.M。（2007）、伝統的な金華ハムの加工中の生化学的変化、肉科学、（77）：114–120。