主な違い–脂肪と油

脂肪と油は、動物の体の必須微量栄養素と見なすことができます。油脂はどちらも炭素（C）、水素（H）、酸素（O）で構成されています。これらの要素の組み合わせは、脂肪酸と呼ばれる分子の鎖を形成します。個々の脂肪酸は、飽和分子または不飽和分子のいずれかです。脂肪酸の組み合わせにより、最終鎖が飽和しているか不飽和であるかが決まります。 NS 主な違い 油脂の間はそれです 脂肪は、室温で固体の形をとる大量の飽和脂肪酸で構成されていますが、油は、室温で液体の形をとる主に不飽和脂肪酸で構成されています。.

対象となる主要分野

1.脂肪とは何ですか –定義、飽和、例 2.オイルとは –定義、飽和、例 3.油脂の類似点は何ですか –共通機能の概要 4.油脂の違いは何ですか –主な違いの比較

重要な用語：飽和度、脂肪、油、酸化、酸敗、トランス脂肪、飽和脂肪、不飽和脂肪

脂肪とは何ですか

脂肪は、動物の体、皮膚の下、または臓器の周りに発生する油性物質です。脂肪はエネルギーが高いので、体重増加に適しています。理想的には、脂肪は動物由来です。それらは主に飽和脂肪酸で構成されています。したがって、それらは室温で固体です。動物では、脂肪細胞は体内に脂肪を蓄える特殊な細胞です。脂肪の一部は肝臓にも見られます。飽和脂肪とトランス脂肪は2種類の脂肪です。チーズ、バター、クリーム、全脂肪乳、肉などの乳製品には飽和脂肪が含まれています。

図1：チーズ

トランス脂肪は、動物の肉や乳製品に少量含まれる不飽和脂肪の一種です。トランス脂肪のほとんどは、植物油の部分的な水素化で構成されています。トランス脂肪は、血中の低密度リポタンパク質（LDL）レベルを増加させます。その間、それは血中の高密度リポタンパク質（HDL）レベルを減少させます。したがって、トランス脂肪は心血管疾患の危険因子と見なされます。

オイルとは

油は、果物や植物の種子に含まれる粘性のある液体です。油は主に不飽和脂肪酸で構成されているため、室温で液体として存在します。不飽和脂肪は血中のコレステロール値を下げます。したがって、不飽和脂肪は心臓病のリスクを低下させます。油の例としては、菜種油、ヒマワリ油、オリーブ油、大豆油、コーン油、パーム油などがあります。

図2：オリーブオイル

モノ不飽和脂肪と多価不飽和脂肪は、液体の形で発生する2種類の不飽和脂肪です。一不飽和脂肪は、分子構造に単一の二重結合を含んでいます。これらの脂肪は酸化に対して安定しています。したがって、酸敗を起こすのに時間がかかります。オリーブオイルと菜種油は一不飽和油です。多価不飽和脂肪は、その構造に二重結合を持っています。それらは酸化に対して不安定であり、低温での使用に適しています。ひまわり油は、多価不飽和油の最も一般的な例です。

油脂の類似点

油脂の違い

意味

脂肪： 脂肪は動物の体内の油性物質で、皮膚の下や臓器の周りに見られます。

オイル： 油は、果物や植物の種子に含まれる粘性のある液体です。

飽和

脂肪： 脂肪は主に飽和脂肪酸で構成されています。

オイル： 油は主に不飽和脂肪酸で構成されています。

コレステロールのレベル

脂肪： 脂肪は血中のコレステロール値を上昇させます。

オイル： 油は血中のコレステロール値を下げます。

影響

脂肪： 脂肪は心血管疾患のリスクを高めます。

オイル： オイルは心血管疾患のリスクを低下させます。

室温で

脂肪： 脂肪は室温で固体です。

オイル： 油は室温で液体です。

元

脂肪： 脂肪は主に動物由来です。

オイル： 油は主に植物源に由来します。

タイプ

脂肪： トランス脂肪と飽和脂肪は脂肪の一種です。

オイル： モノ不飽和脂肪とポリ不飽和​​脂肪は油の種類です。

例

脂肪： バター、クリーム、肉、ラードは脂肪の例です。

オイル： ココナッツオイル、オリーブオイル、シードオイル、コーンオイルはオイルの例です。

酸化的酸敗

脂肪： 酸化的酸敗は脂肪が多い。

オイル： 油では酸化的酸敗が少ない。

ストレージ

脂肪： 脂肪は肝臓と動物の皮膚の下に蓄えられます。

オイル： 油は植物の種子や果実に貯蔵されています。

脂肪細胞

脂肪： 脂肪を蓄える特殊な細胞は、動物では脂肪細胞と呼ばれます。

オイル： 油は植物の脂肪顆粒に貯蔵されています。

結論

油脂は、脂肪酸の鎖で構成される2種類の必須微量栄養素です。脂肪は主に動物由来であり、飽和脂肪で構成されています。油は主に植物由来で、不飽和脂肪で構成されています。油脂の主な違いは飽和度です。

リファレンス：

1.コックス、オーウェン。 "太い。"健康のために食べる、2015年7月27日、こちらから入手できます。 2.「植物油のすべて」。 Precision Nutrition、2017年5月30日、こちらから入手できます。

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