主な違い–デキストリンとマルトデキストリン

マルトデキストリンとデキストリンは、天然資源に由来する低分子量の炭水化物です。また、米国食品医薬品局によってGRAS（一般に安全と認められている）食品添加物として分類されています。デキストリンとマルトデキストリンは、主にさまざまな加工食品に使用され、目的の食感と甘さを提供します。しかし、デキストリンとマルトデキストリンの違いについては多くの混乱があるようです。 マルトデキストリンは、主にα（1→4）グリコシド結合と結合している3〜17個のD-グルコースユニットの組み合わせです。その化学式はCです_6nNS_{（10n + 2）}O_{（5n + 1）。} マルトデキストリンに相当するデキストリンは3と20です。デキストリンは、主にα（1→4）またはα-（1→6）グリコシド結合と結合しているD-グルコース単位の組み合わせです。その化学式は（C₆NS₁₀O₅）NS。 これがデキストリンとマルトデキストリンの主な違いです。

この記事では、

1.デキストリンとは何ですか？ –化学式、構造、特性および用途

2.マルトデキストリンとは何ですか？ –化学式、構造、特性および用途

3.デキストリンとマルトデキストリンの違いは何ですか

デキストリンとは

デキストリンは短鎖炭水化物であり、そのモノマー単位はD-グルコースです。デキストリン分子を合成するために、グルコースのいくつかの分子が、縮合反応の結果として、α（1→4）またはα-（1→6）グリコシド結合で結合されます。デンプンはアミラーゼ酵素の存在下でデキストリンに分解されます。それは、でんぷん質食品の経口および胃腸消化中、麦芽製造プロセスおよびカラメル化プロセス中に生成されます。デキストリンはさらに次の3つのカテゴリーに分類されます。

マルトデキストリンとは

マルトデキストリンは多糖類グループに属しています。それは白い吸湿性の噴霧乾燥粉末であり、食品の食感と口当たりを改善するための食品成分として使用されます。したがって、それはタフィーやキャンディーのような飲料や甘味料の製造に使用されます。ゲル化デンプンから酵素加水分解により製造され、水に溶けやすい。マルトデキストリンのグリセミック指数は85から105に拡大しています。

デキストリンとマルトデキストリンの違い

化学式

デキストリン： （NS₆NS₁₀O₅）NS

マルトデキストリン： NS_6nNS_{（10n + 2）}O_{（5n + 1）}

構造

デキストリン： デキストリンは、主にα（1→4）またはα-（1→6）グリコシド結合と結合しているD-グルコース単位の組み合わせです。

マルトデキストリン： マルトデキストリンは、主にα（1→4）グリコシド結合と結合している3〜17個のD-グルコースユニットの組み合わせです。

外観

デキストリン： デキストリンは白または黄色の粉末です。

マルトデキストリン： マルトデキストリンは白または黄色の粉末です。

産業用途

デキストリン：

マルトデキストリン：

製造

デキストリン： デキストリンは、トウモロコシ、ジャガイモ、クズウコン、米、またはタピオカでんぷんから酵素的に誘導されます。

マルトデキストリン： マルトデキストリンは、米国ではトウモロコシまたはジャガイモのデンプンから、ヨーロッパでは小麦または大麦のデンプンから酵素的に誘導されます。

健康への懸念

デキストリン： デキストリンは完全に天然の非栄養製品です。デキストリンは体重増加や虫歯を引き起こす可能性があります。

マルトデキストリン： マルトデキストリンは小麦源に由来し、グルテン関連障害に苦しむ個人には適していません。

結論として、デキストリンとマルトデキストリンは主に増粘剤として使用される食品添加物であり、化学的には低分子量炭水化物に分類されます。デキストリンとマルトデキストリンはほとんど安全ですが、これらの成分を含む加工食品をたくさん食べると、体重増加や虫歯を引き起こす可能性があります。

参照：

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画像提供：

Edgar181による「マルトデキストリン」– Commons Wikimediaによる自作（パブリックドメイン）

NEUROtikerによる「Poly-（1-4）-alpha-D-Glucose」– Commons Wikimediaによる自作（パブリックドメイン）