クリームターターと酒石酸の違い

酒石酸と酒石酸のクリームは同じではありません。酒石酸は植物に自然に存在しますが、酒石のクリームは酒石酸を水酸化カリウムと混合することによって作られます。酒石酸のクリームは、酒石酸の弱体化した形として説明できます。したがって、それらを相互の代替として使用することはお勧めできません。

酒石のクリーム、酒石酸

酒石酸とは

酒石酸は、植物、特にブドウ、バナナ、タマリンド、柑橘類などの果物に自然に存在する塩です。具体的には、白色の結晶性有機酸です。その学名はジヒドロキシコハク酸です。ブドウやパイナップル、タマリンドなどの物質を発酵させて製造することもできます。この過程でアルゴル（白い皮）が形成され、沈殿させて酒石酸を作ることができます。 1769年に最初に酒石酸で合成したのはカールヴィルヘルムシェールでした。彼は最終的な結果を得るために、ゆでた歯石、チョーク、硫酸を使用しました。

その名前が示すように、酒石酸はかなり酸っぱいです。抗酸化物質E334として食品に添加され、独特の酸味を与えます。これはまた食品の酸化を減らします。酒石酸は、レモネードのようなソフトドリンクにシャープさを加えることができます。さらに、それはワインの主要な酸です。さらに、酒石酸は料理、日焼け、陶器、鏡作り、写真撮影、薬用療法に使用されています。

クリームターターとは

酒石のクリームは、酒石酸のカリウム酸性塩から処理されます。基本的には、クリームターターの弱体化した形として説明することができます。クリームターターという名前にもかかわらず、クリーミーではありません。うどんこ病です。その学名は酒石酸カリウムまたは酒石酸水素カリウムです。

クリームターターは、ベーキングに非常に役立つ成分です。卵白を叩いているときに少量のクリームターターを加えると、泡の形成が速くなり、混合物の風通しの良い性質を安定させるのに役立ちます。そのため、メレンゲパイ、メレンゲクッキー、エンジェルフードケーキなどの食品には、クリームターターを使用しています。これらのレシピでは、レモンまたは酢がクリームターターの代わりになります。ベーキングレシピで酒石酸が必要な場合は、酒石酸のクリームを約2倍の量で使用できます。ただし、他のレシピの代わりにクリームターターを使用することはお勧めしません。

さらに、クリームターターは、特に白酢やレモンジュースなどの酸性溶液と混合した場合に、洗浄剤としても役立ちます。

クリームターターと酒石酸の違い

意味

酒石酸は植物に自然に存在する塩であり、酒石のクリームは酒石酸のカリウム酸塩から処理された結晶性の酸性化合物です。

処理

酒石酸は植物に自然に存在しますが、酒石のクリームは酒石酸を水酸化カリウムと混合することによって作られます。

酸度

酒石のクリームは酒石酸の弱体化した形です。したがって、酒石酸よりも酸性度が低くなります。

用途

さらに、酒石酸にはいくつかの料理および産業用途があります。食品添加物やベーキングパウダーとして使用されます。さらに、それはなめし、陶器、鏡作り、写真撮影および薬用療法での用途があります。一方、クリームターターは、メレンゲなどのベーキングレシピや洗浄剤として使用されます。

結論

酒石酸は植物に自然に存在しますが、酒石のクリームは酒石酸を水酸化カリウムと混合することによって作られます。さらに重要なことに、酒石酸のクリームは酒石酸よりも酸性度が低くなっています。したがって、これが酒石酸のクリームと酒石酸の主な違いです。したがって、それらを相互の代替として使用することはお勧めできません。