穀物と豆類の違い

主な違い–シリアルと豆類

穀物は、人間や動物が消費する小さくて硬い乾燥した種子として定義できます。穀物は5つのグループに分類できます。それらは、穀物、擬穀類、豆類、全粒穀物、油糧種子です。これらの5つのカテゴリーのうち、穀物と豆類は、その栄養素含有量に対する大きな需要と世界中での膨大な消費により、主要な2つの主食として知られています。 NS 主な違い 穀物と豆類の間は シリアル は 単子葉植物イネ科に属する草。彼らは彼らのために集まっています でんぷんが豊富な穀物。豆類を含む他の種類の作物と比較すると、穀物は 主要なエネルギー（カロリー）サプライヤー とは 世界中でより多く栽培されています。 豆類は、さやから収穫されるマメ科作物としても知られており、人間と世界の他の動物の両方の餌として使用されています。シリアルと比較すると、 パルス それは たんぱく質と必須アミノ酸が豊富です。 ただし、通常の状況と実際の状況では、シリアルとパルスという用語は頻繁に同じ意味で使用されます。この記事では、穀物と豆類の違いについて詳しく説明します。

シリアルとは

穀物は実際の草であり、主にその穀物の食用でんぷん成分のために栽培されています。植物学的には、この穀物はとして知られている果物の一種です穎果、およびそれは次のような3つの部分が含まれています 胚乳、胚芽、 とぬか。単子葉植物のイネ科に属し、大量に栽培され、他のどの種類の作物よりも多くの食物エネルギーと炭水化物を全世界に提供します。それに加えて、それらは主食と見なされます。穀物は、主要栄養素（炭水化物、脂肪、油、タンパク質）と微量栄養素（ビタミン、ミネラル）、および生物活性植物化学物質（ポリフェノール、フラボノイド、アントシアニン、カロテノイドなど）の豊富な供給源です。精製と研磨の過程で、ふすまと胚芽に蓄積された栄養素が除去され、残りの胚乳には主に炭水化物が含まれています。一部の発展途上国では、米、小麦、キビ、またはトウモロコシの形の穀物が毎日の栄養の大部分を占めています。先進国では、穀物の摂取量は中程度で多様ですが、それでもかなりの量です。

パルスとは

パルスは 穀物マメ科植物 これは、異なる形態と鞘内の色の1〜12個の種子から収穫される一年生作物です。豆類は、人間だけでなく他の動物の食物としても使われています。多くのマメ科作物と同様に、パルスは窒素を固定する能力があるため、輪作において重要な役割を果たします。種類によっては、パルスは次のように知られている場合があります インゲン豆、乾燥豆、インゲン豆、ハリコット豆、ピント豆、白インゲン豆など。豆類は、主に人間の食用穀物の種子、家畜の飼料、サイレージの生産、および土壌を強化する緑肥として農業で栽培されています。多くの豆類は、植物の根系の根粒内に根粒菌として知られる共生細菌を含んでいます。これらのバクテリアは、大気から窒素を固定する明確な能力を持っています。この構造は、根粒が豆類の窒素源として機能し、植物性タンパク質が比較的豊富になるのを助けます。したがって、豆類は植物タンパク質の最大の供給源の1つであり、土壌の肥料としても機能します。

意味

穀物は、焙煎した穀物から作られた食品や朝食用食品に使用される穀物です。

パルス 穀物マメ科植物です。

科学的分類

穀物 Kingdom Plantae、Order Poales、FamilyPoaceaeに属しています。

パルス Kingdom Plantae、Order Fabales、Family Fabaceae（またはLeguminosae）に属しています。

製造

シリアル 豆類よりも大量に栽培されています。 2012年には、米、小麦、トウモロコシが世界の全穀物生産の89％を占め、大麦、ソルガム、キビ、オーツ麦、ライコムギ、ライ麦、ソバなどの他の品種が残りの13％を占めています。

パルス 穀物よりも少ない量で栽培されています。インドは世界最大の豆類生産国であり、最大の豆類消費国です。

主食

発展途上国のほとんどは消費します シリアル 主食として米、小麦、キビなど。

パルス 食事、カレー、またはスナックとして主食に組み込まれます。

形態学

シリアル 硬くて食べられない殻を含み、穀物は茎に付着しています（図1を参照）。

シリアルとは異なり、脈穀物は鞘の中にあり、硬くて食べられない殻は含まれていません（図1および2を参照）。

炭水化物とエネルギー含有量

シリアル 豆類と比較してより多くの炭水化物（65-78％）とエネルギーを含み、世界最大のエネルギー食品源と見なされています。

パルス 穀物に比べて炭水化物が少なく（55-65％）、エネルギーが含まれています

でんぷんの特徴

でのでんぷんの消化率 シリアル、消化された絶対量とそれが加水分解される速度の両方の点で、パルスデンプンのそれよりも高い。

でのでんぷんの消化率 パルス、消化された絶対量とそれが加水分解される速度の両方の点で、穀物澱粉のそれよりも低い。したがって、パルスベースの食品を大量に摂取すると、胃にガスやその他の生理学的不快感が生じます。

アミロース含有量

のアミロース含有量穀物でんぷんは20〜25％で、豆類よりも低いです。

マメ科植物のアミロース含有量 パルス でんぷんは-30-40％で、穀物よりも低いです。

タンパク質含有量

シリアル 豆類に比べてタンパク質含有量が少ない（5〜15％）。

パルス 穀物と比較してより多くのタンパク質含有量（20-25％）を含んでいます。

アミノ酸リジン含有量

いくつか シリアル 必須アミノ酸のリジンが不足しています。

パルス 穀物に比べてアミノ酸リジンが豊富です。

アミノ酸メチオニン含有量

シリアル 豆類に比べてアミノ酸メチオニンが豊富です。

多くの パルス 必須アミノ酸のメチオニンが不足しています。

窒素固定能力

シリアル 窒素を固定する能力がありません。

パルス 大気中の窒素を固定する能力があります。

用途

シリアル 人間の消費、食品加工（朝食用シリアル）、バイオガスとバイオ燃料の生産、牛や羊などの家畜の飼料作物に使用されます。

パルス 人間の消費、家畜の飼料作物、および窒素を固定する能力のために輪作に使用されます。

例

のいくつかの例 シリアル 含む 米、大麦、小麦、トウモロコシ、トウモロコシ、キビ、大麦、ソルガム、キビ、オート麦、ライコムギ、ライ麦、そば.

のいくつかの例 パルス 含む豆、エンドウ豆、カウピー、ピント豆、インゲン豆、白インゲン豆、乾燥豆、レンズ豆、ルパン、ピーナッツなどの乾燥豆、緑豆、ゴールデングラム、グリーングラム。

結論として、一部の穀物は炭水化物とメチオニンが豊富ですが、豆類はタンパク質とリジンが豊富です。したがって、マメ科植物と穀物の組み合わせは、特に菜食主義者にとって、バランスの取れた食事を形成します。

参照：

Jayalath VH、de Souza RJ、Sievenpiper JL etal。（2014年1月）。「食餌療法のパルスの影響

Mat Chaudhry Green Gold：付加価値のあるパルスQuantum Media ISBN1-61364-696-8。

Neil Palmer、（2013）。穀物マメ科植物は、主要な研究プログラムで影から抜け出します。国際熱帯農業センター。 2013年2月19日取得。

ポストゲート、J（1998）。窒素固定、第3版。ケンブリッジ大学出版局、ケンブリッジ英国

パルス：ノースダコタ州立大学エクステンションサービスの食品栄養スペシャリストであるジュリーガーデンロビンソン博士、L.R.D。によってノーザンパルスグローワーズアソシエーションのために開発された完璧な食品。 2012年6月更新

画像提供：

Bill Ebbesenによる「Peasinthe pods –Studio」–自作。（CC BY-SA 3.0）コモンズ経由