主な違い–カゼインとホエイプロテイン

カゼインとホエイは哺乳類の乳から得られる2種類のタンパク質ですが、消化率とアミノ酸プロファイルに基づいて違いが見られます。ミルク凝固プロセス中に、ミルクタンパク質は半固体の塊と液体部分に分けることができます。半固体の塊は、ミルクカードとしても知られているカゼインを表しています。液体部分はホエイプロテインを表しています。 NS 主な違い カゼインとホエイプロテインの間は ホエイは人間の腸によってより迅速に消化され、吸収されます 激しい運動やトレーニングの直後に摂取すると、より有利になる可能性があります。 カゼインはゆっくり消化するタンパク質です それはホエイプロテインと比較して人間の腸によってあまり効率的に使用されていません. この記事では、カゼインとホエイプロテインの違いについてさらに詳しく説明します。

カゼインとは

カゼインは、遅効性タンパク質としても知られている乳タンパク質です。それはゆっくりと消化され、アミノ酸をゆっくりと血流に放出します。カゼインはミルクカードに含まれており、ミルクに最も豊富に含まれるタンパク質です。そのアミノ酸プロファイルは、ホエイプロテインとは異なります。しかし、それは主にグルタミンを多く含みます。グルタミンは条件付きで不可欠なアミノ酸です。グルタミンは、持久力運動によって人体が生理的ストレスにさらされ、体が外部の食物源からグルタミンを取得したい場合に重要です。

カゼインから接着剤を作る

ホエイプロテインとは何ですか

ホエイは、人間の腸がそれを分解し、カゼインよりも比較的速い速度で栄養素を吸収することができるため、速効性タンパク質としても知られています。ホエイプロテインは、ミルクの液体部分に蓄積されます。今日、メーカーはホエイをさらに分解します。これは、ホエイプロテインアイソレート、ホエイコンセントレート、またはホエイパウダーとして知られています。それらは栄養補助食品またはスポーツサプリメントとしてさまざまな形で販売されています。いくつかの調査研究は、ホエイプロテインスポーツサプリメントがスポーツ選手の筋肉量と筋力の増加に関連している可能性があることを示しています。ホエイはチーズ加工の副産物であり、チーズを調製すると、ホエイと呼ばれる薄い液体が除去されます。ホエイプロテインパウダーを製造するために、通常は濃縮して乾燥させます。

カードとホエーの分離

カゼインとホエイプロテインの違い

カゼインとホエイプロテインは、物理的および機能的特性が大幅に異なる場合があります。これらは、次のサブグループに分類できます。

別名

カゼイン： これは、遅効性タンパク質、抗異化タンパク質としても知られています。

乳漿タンパク： これは、速効性タンパク質、同化タンパク質としても知られています。

凝固したミルクの代表的な部分

カゼイン： 凝固したミルクの半固体の塊はカゼインを表しています。

乳漿タンパク： 凝固したミルクの液体部分は、ホエイプロテインを表しています。

割合

カゼイン： コップ1杯の牛乳にはホエイと比較して80％のカゼインが含まれているか、牛乳にはより多くのカゼインが含まれています。

乳漿タンパク： 牛乳のガラスには、カゼインと比較して20％のホエイが含まれているか、ミルクに含まれるホエイが少なくなっています。

消化性

カゼイン： カゼインは、ホエイと比較して、ゆっくりと消化され、人間の腸によって吸収されます。カゼインの消化が長引くのは、胃内容排出の遅延によるものです。

乳漿タンパク： ホエイは、カゼインと比較して、人間の腸によって急速に消化および吸収されます。

水溶性

カゼイン： カゼインは本質的に疎水性であり、水に溶けにくい。

乳漿タンパク： ホエイプロテインは本質的に親水性であり、水溶性です。

タンパク質代謝

カゼイン： カゼインはタンパク質の分解を阻害します。

ホエイプロテイン：ホエイ タンパク質合成を刺激します。

アミノ酸プロファイル

カゼイン： カゼインは、新しい筋肉やエネルギーを形成するための構成要素として機能する重要なアミノ酸が豊富です。例：グルタミン

乳漿タンパク： カゼインと比較して、ホエイはグルタミンの豊富な供給源ではありません。しかし、ホエイはロイシン含有量が高く、タンパク質合成を刺激する効果的なアミノ酸です。ホエイプロテインのアミノ酸システインは、体内でグルタチオンを生成するための基質です。グルタチオンは普遍的な細胞の抗酸化物質です。

生物学的価値

カゼイン： タンパク質の生物学的価値は、そのタンパク質が人体によってどれだけ効率的に利用できるかを測定します。カゼインの生物学的価値は77であり、ホエイよりも少ないです。それはまた、ホエイと比較した場合、カゼインが人体によってあまり効率的に使用されないことを意味します。

乳漿タンパク： ホエイプロテインの生物学的価値は104で、カゼインよりも大きいです。

チーズ加工

カゼイン： カゼインはチーズの主成分です。

乳漿タンパク： ホエイプロテインはチーズ製造の副産物です。

アプリケーション

カゼイン 食品添加物、安全マッチのバインダー、アーティストによる塗料、カゼインベースの接着剤の製造、カゼイン由来の化合物は、歯の再石灰化製品や栄養補助食品として使用されています。

乳漿タンパク 栄養補助食品として使用されます。

アレルギー反応

カゼイン：ミルクの主なアレルゲンはカゼインです。

乳漿タンパク： これは、いくつかの牛乳アレルギーの原因です。

変性

カゼイン：カゼインは熱によって凝固/変性しません。

乳漿タンパク： ホエイプロテインは熱によって変性する可能性があります。

結論として、牛乳はカゼインとホエイとして知られる2つの主要な乳タンパク質で構成されています。それらの主な違いは消化性です。ただし、栄養補助食品には、ホエイとカゼインの両方が含まれている必要があります。これにより、体はさまざまな吸収率で乳タンパク質を最大限に活用できます。さらに、ホエイはタンパク質合成を刺激するように作用するのに対し、カゼインはタンパク質の分解を阻害するため、組み合わせた取り組みは有利です。

参照：

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画像提供：Kerry Harrisonによる「カゼイン接着剤の準備」–コンピューター。 （パブリックドメイン）ウィキメディアコモンズ経由「カードとホエイの分離」ジェシーギリーズ（CC BY 2.0）、Flickr経由