主な違い–アスコルビン酸とクエン酸

クエン酸とアスコルビン酸は、新鮮な葉、果物、野菜、特にオレンジ、レモン、ライムなどの柑橘系の果物に自然に存在する2つの弱い天然有機酸です。どちらの酸にも栄養上の利点があり、食品製造や防腐剤として一般的に使用されていますが、風味の違いなど、2つの化合物の違いはほとんどありません。しかし、アスコルビン酸とクエン酸の違いについては多くの混乱があるようです。 NS 主な違い アスコルビン酸とクエン酸の間はそれです アスコルビン酸は水溶性ビタミンであり、Cの化学組成を持っています₆NS₈O₆ 一方、クエン酸はアスコルビン酸の化学式よりも酸素原子が1つ多いため、化学式はCになります。₆NS₈O₇. この記事では、アスコルビン酸とクエン酸の使用目的やその他の化学的特性の違いに焦点を当てます。

アスコルビン酸とは

アスコルビン酸は一般的にとして知られています ビタミンC。それは人間にとって不可欠な栄養素であり、人間の組織の成長、修復、および創傷治癒に必要です。さらに、それは抗酸化物質でもあり、DNAを損傷する成分から細胞を保護し、免疫系の機能を改善するのに役立ちます。このビタミンは水溶性で熱に敏感なビタミンです。その結果、人体に保存されず、食品を加熱したり缶詰にしたりすると、食品加工中に破壊される可能性があります。しかし、アスコルビン酸を食品に組み込んだり強化したりして、調理過程で失われるビタミンCを増やしたり置き換えたりすることができます。ビタミンCの1日の推奨食事摂取基準は、成人女性で75ミリグラム、男性で90ミリグラムです。ただし、喫煙者は毎日35ミリグラムを追加する必要があります。

アスコルビン酸のサンプル

クエン酸とは

クエン酸も弱有機酸であり、抗酸化作用があります。アスコルビン酸とは異なり、ビタミンや必須栄養素ではありません。アスコルビン酸は酸緩衝剤として働き、体内の酸性度を制御するのをサポートすることができます。クエン酸は食品防腐剤としても使用されています。クエン酸の天然源は、レモン、ライム、グレープフルーツ、オレンジジュース、およびレモネードです。クエン酸は、鉄、カルシウム、マグネシウムなどのミネラルの生物学的利用能を高めることができます。

レモン、オレンジ、ライムなどの柑橘系の果物には、高濃度のクエン酸が含まれています。

アスコルビン酸とクエン酸の違い

意味

アスコルビン酸： アスコルビン酸は天然に存在する弱有機酸です。

クエン酸： クエン酸は弱い有機三塩基酸です。

ビタミンを表す

アスコルビン酸： ビタミンCとしても知られているアスコルビン酸は、人体に不可欠なビタミンです。

クエン酸： クエン酸はビタミンではありません。

IUPAC名

アスコルビン酸：そのIUPAC名は（5R）-[（1S）-1,2-ジヒドロキシエチル] -3,4-ジヒドロキシフラン-2（5H）-オンです。

クエン酸：そのIUPAC名は3-カルボキシ-3-ヒドロキシペンタン-1,5-二酸です。

他の名前

アスコルビン酸：ビタミンCとしても知られています。

クエン酸：3-カルボキシ-3-ヒドロキシペンタン二酸、2-ヒドロキシ-1,2,3-プロパントリカルボン酸としても知られています

化学式

アスコルビン酸： その化学式はC6H8O6です。

クエン酸：その化学式はC6H8O7です。

分子式

アスコルビン酸：

クエン酸:

モル質量

アスコルビン酸：そのモル質量は176.12g・molです⁻¹

クエン酸：そのモル質量は192.12g・molです⁻¹

外観

アスコルビン酸：白色または淡黄色の固体です。

クエン酸：結晶性の白色固体です。

密度

アスコルビン酸：密度は1.65g / cm³

クエン酸：密度は1.665 g / cm³

E番号

アスコルビン酸：そのE番号には次のものが含まれます

クエン酸：そのE番号はE330です

自然食品源

アスコルビン酸： 緑の葉野菜、黄色と緑色の果物、インディアングーズベリー、グアバ、バナナなどの野菜にはアスコルビン酸が含まれています。

クエン酸： レモン、ライム、グレープフルーツ、レモネード、オレンジ、オレンジジュースにはクエン酸が含まれています。

用途と機能

アスコルビン酸:

クエン酸:

結論として、アスコルビン酸とクエン酸は異なる弱有機酸であり、それらは異なる化学的および官能的特性を持っています。

参照：

Lotfy、Walid A。; Ghanem、Khaled M。; El-Helow、Ehab R.（2007）。新規アスペルギルスニガー分離株によるクエン酸生産：II。統計的実験計画によるプロセスパラメータの最適化。バイオリソーステクノロジー 98 (18): 3470–3477.

Zheng、F。Xiao、L.M。Qian、Z.R。周;シャオ;銭;周（2009年12月）。クエン酸溶液中のヒトの歯のエナメル質の侵食挙動。トライボロジーインターナショナル 42 (11–12): 1558–1564.

デイビス、マイケルB。;オースティン、ジョン;パートリッジ、デビッドA.（1991）。ビタミンC：その化学と生化学。英国王立化学会。 NS。 48. ISBN0-85186-333-7。

画像提供：

LHcheMによる「アスコルビン酸のサンプル」– Commons Wikimediaによる自作（CC BY-SA 3.0）

「レモン、オレンジ、ライム」（パブリックドメイン）、Pixbay経由

NEUROtikerによる「クエン酸の構造」– Commons Wikimediaによる自作（パブリックドメイン）

Yikrazuulによる「L-アスコルビン酸」– Commons Wikimediaによる自作（パブリックドメイン）