主な違い–アミロースとアミロペクチン

でんぷんは無色無臭の固形物で、植物に貯蔵炭水化物として含まれています。でんぷんは多糖類です。それは多くのブドウ糖モノマーで構成されています。これらのグルコース分子は、多糖類を形成するためにグリコシド結合を介して互いに結合しています。でんぷんは、アミロースとアミロペクチンとして知られる2種類の分子で構成されています。 アミロース分子は、直線状に配置されたいくつかのグルコース単位から形成されます。アミロペクチンは、分岐して配置されたいくつかのグルコース単位から形成されます。 これは、デンプンに存在するアミロース分子とアミロペクチン分子の重要な違いです。

対象となる主要分野

1.アミロースとは –定義、発生、および反応 2.アミロペクチンとは –定義、発生、および反応 3.アミロースとアミロペクチンの類似点は何ですか –共通機能の概要 4.アミロースとアミロペクチンの違いは何ですか –主な違いの比較

重要な用語：アミロペクチン、アミロース、グリコシド結合、グルコース、単糖、多糖、デンプン

アミロースとは

アミロースは、D-グルコース単位の直鎖ポリマーです。それはいくつかの単糖単位から作られた多糖です。アミロースの形成に関与する単糖はD-グルコースです。したがって、アミロースはポリマーと見なされます。

でんぷん含有量の20〜25％はアミロースです。グルコースモノマー間に存在する化学結合のタイプは、α1-4グリコシド結合と呼ばれます。これは、グルコース分子の最初の炭素に結合しているOH基が、アミロースの形成において別のグルコース分子の4番目の炭素に結合しているH原子とともに除去されるためです。これは、除去されたOH基とH原子が一緒になって水分子を形成するため、縮合反応として知られています。

図1：アミロース3Dプロジェクション

でんぷんにヨウ素溶液を加えると、濃い青/黒に変わります。この色の変化は、アミロペクチンとともにデンプンに存在するアミロースによってもたらされます。アミロースはアミロペクチンよりも水に溶けやすい。アミロースは、αアミラーゼやβアミラーゼなどの酵素によってグルコース単位に加水分解されます。

アミロペクチンとは

アミロペクチンは、D-グルコース単位の分岐鎖ポリマーです。単糖類からなる多糖類です。単糖はD-グルコース分子です。でんぷんにはアミロペクチンが約80％含まれています。

アミロペクチン分子は、α1-4グリコシド結合とα1-6グリコシド結合を介して互いに結合したグルコース単位で構成されています。これらのα1-6グリコシド結合はアミロペクチンの分岐構造を引き起こします。ここで、グルコース分子は、4番目の炭素原子と6番目の炭素原子を介して互いに結合しています。

図2：アミロペクチンの分岐

ヨウ素溶液を加えたときのアミロペクチンの変色は赤褐色です。 αアミラーゼおよびβアミラーゼ酵素の存在下では、α1-4グリコシド結合は加水分解できますが、α1-6グリコシド結合は加水分解できません。

アミロペクチンは水に溶けにくい。しかし、アミロペクチンは膨潤してお湯に溶けます。それが冷えるとき、それはでんぷんゲルまたはペーストからできます。

アミロースとアミロペクチンの類似点

アミロースとアミロペクチンの違い

意味

アミロース： アミロースは、D-グルコース単位の直鎖ポリマーです。

アミロペクチン： アミロペクチンは、D-グルコース単位の分岐鎖ポリマーです。

でんぷんの割合

アミロース： でんぷんのアミロース含有量は約20％です。

アミロペクチン： でんぷん中のアミロペクチン含有量は約80％です。

構造

アミロース： アミロースは直鎖構造です。

アミロペクチン： アミロペクチンは分岐構造です。

グリコシド結合

アミロース： アミロースはα1-4グリコシド結合を持っています。

アミロペクチン： アミロペクチンには、α1-4グリコシド結合とα1-6グリコシド結合があります。

水への溶解度

アミロース： アミロースは水に溶けにくい。

アミロペクチン： アミロペクチンは水に溶けやすい。

ヨウ素による変色

アミロース： アミロースは、ヨウ素溶液を加えると濃い青/黒の色になります。

アミロペクチン： アミロペクチンは、ヨウ素溶液を加えると赤褐色になります。

酵素による加水分解

アミロース： アミロースは、αアミラーゼおよびβアミラーゼ酵素で完全に加水分解することができます。

アミロペクチン： アミロペクチンは、αアミラーゼおよびβアミラーゼ酵素で完全に加水分解することはできません。

ゲルの形成

アミロース： アミロースはお湯を加えてもゲルを形成しません。

アミロペクチン： アミロペクチンはお湯を加えるとゲルを形成します。

結論

アミロースとアミロペクチンは、デンプン粒に含まれる2種類の多糖類です。それらには、構造的および化学的違いと類似性の両方があります。アミロースとアミロペクチンの主な違いは、アミロースが直鎖ポリマーであるのに対し、アミロペクチンは分岐鎖ポリマーであるということです。

参照：

1.「アミロース：構造、式および機能」。 Study.com、こちらから入手できます。 2017年9月27日にアクセス2。 「14.7：多糖類。」 Chemistry LibreTexts、Libretexts、2016年10月14日、こちらから入手できます。 2017年9月27日にアクセス。

画像提供：

1.「アミロース3Dprojection.corrected」グリコフォームによる– Commons Wikimedia2を介した自身の作業（パブリックドメイン）。 NEUROtikerによる「アミロペクチン容器」– Commons Wikimediaによる自作（パブリックドメイン）