主な違い–アミラーゼとアミロース

アミラーゼは酵素です。それはでんぷん分子の加水分解を触媒することができます。アミロースは炭水化物です。でんぷんの主成分です。したがって、アミラーゼはデンプン中のアミロースの加水分解または分解を触媒することができます。アミラーゼとアミロースの名前は似ているように聞こえますが、この記事で後述するように、アミラーゼとアミロースの間には大きな違いがあります。アミラーゼとアミロースの主な違いは アミラーゼはタンパク質ですが、アミロースは炭水化物です。これらの化合物は両方とも私たちの体で異なる重要な役割を持っています。

対象となる主要分野

1.アミラーゼとは –定義、構造、私たちの体における役割 2.アミロースとは –定義、構造、私たちの体における役割 3.アミラーゼとアミロースの違いは何ですか –主な違いの比較

重要な用語：アミラーゼ、アルファアミラーゼ、アミロース、ベータアミラーゼ、炭水化物、酵素、加水分解、ガンマアミラーゼ、タンパク質、デンプン

アミラーゼとは

アミラーゼはでんぷんの加水分解を触媒することができる酵素です。でんぷんの加水分解は、でんぷん分子がより小さな炭水化物に分解されることです。でんぷんはアミロースとアミロペクチンで構成されています。これらの分子のα-1,4-グリコシド結合は、アミラーゼの存在下で分解される可能性があります。この酵素は私たちの唾液に含まれています。

アミラーゼは酵素なのでタンパク質です。それは多くのアミノ酸で構成されています。三次タンパク質構造に分類される複雑な構造を持っています。この構造には、水素結合、疎水性結合、二硫化物結合、イオン結合、ファンデルワールス結合が存在します。化学結合を攻撃する方法によって分類されるアミラーゼ構造には3つのタイプがあります。

アミラーゼの種類

図1：唾液アルファアミラーゼ酵素の複雑な構造

私たちの体に存在するほとんどのアミラーゼはα-アミラーゼです。それらは私たちの消化器系に見られます（例：唾液アミラーゼと膵臓アミラーゼで生成されます）。唾液アミラーゼは食物と混ざり合い、でんぷんの消化を開始します。唾液アミラーゼは食物と混合されているため、食物と一緒に胃に移動し、デンプンを加水分解し続けます。ベータアミラーゼは、真菌、酵母、細菌などの他の生物に見られます。ガンマアミラーゼは、アルファ-1,6-グリコシド結合も切断できます。

アミロースとは

アミロースは、1,4-グリコシド結合を介して互いに結合した多数のグルコース分子で構成される炭水化物です。アミロース分子はアルファ-D-グルコースから作られています。アミロースはでんぷんの2つの主要成分の1つです。

図2：アミロースの化学構造

アミロースはブドウ糖の線状の直鎖多糖類です。アミロースに存在するグルコース単位の数は、300から数千まで変化する可能性があります。ここでは、2つのグルコース分子の炭素1と炭素4の間に化学結合が形成されるため、直鎖が形成されます。

冷水に溶けません。アミロースは、マルトースなどのより小さな炭水化物分子に分解される可能性があります。これはでんぷんの加水分解反応で行われます。ここで、デンプンはアミラーゼ酵素の存在下でより小さな炭水化物に分解されます。

アミロースは重要な植物エネルギー源です。それは貯蔵炭水化物として機能します。アミロースは線形構造であるため、必要なスペースが少なくて済みます。したがって、それは植物における好ましい貯蔵炭水化物形態である。アミロースはでんぷんを使用して作られる食品で非常に重要です。アミロースは、増粘剤、水結合剤、乳化安定剤、およびゼリー剤として機能します。

アミラーゼとアミロースの違い

意味

アミラーゼ： アミラーゼはでんぷんの加水分解を触媒することができる酵素です。

アミロース： アミロースは、1,4-グリコシド結合を介して互いに結合した多数のグルコース分子で構成される炭水化物です。

カテゴリー

アミラーゼ： アミラーゼはタンパク質です。

アミロース： アミロースは炭水化物です。

構造

アミラーゼ： アミラーゼはタンパク質の三次構造を持っています。

アミロース： アミロースは直線状の直鎖構造をしています。

モノマー

アミラーゼ： アミラーゼ分子はアミノ酸から作られています。

アミロース： アミロース分子はブドウ糖単位から作られています。

生物学的システムにおける役割

アミラーゼ： アミラーゼはでんぷんの加水分解を触媒することができます。

アミロース： アミロースは植物の貯蔵炭水化物として機能することができます。

発生

アミラーゼ： アミラーゼは唾液や膵臓の分泌物に含まれています。

アミロース： アミロースはでんぷん（植物）に含まれています。

結論

アミラーゼとアミロースは、人体などの生体系に見られる重要な化合物です。 2つの用語のスペルはほぼ同じですが、まったく異なる複合語です。アミラーゼとアミロースの主な違いは、アミラーゼがタンパク質であるのに対し、アミロースは炭水化物であるということです。

参照：

1.「アミラーゼ」。ブリタニカ百科事典、ブリタニカ百科事典、2013年5月31日、こちらから入手可能2。 「アミロース：構造、式および機能。」 Study.com、こちらから入手可能3。 「アミロース。」ウィキペディア、ウィキメディア財団、2017年10月9日、こちらから入手できます。

画像提供：

1.「唾液α-アミラーゼ1SMD」自作。 –PDBエントリー1SMDから。 （パブリックドメイン）CommonsWikimedia2経由。 「アミロース3Dprojection.corrected」グリコフォームによる– Commons Wikimediaによる自作（パブリックドメイン）