NS 主な違い パストラミとコンビーフの間は パストラミは肩やへそをカットして作られ、コンビーフは牛の胸の部分であるブリスケットで作られています。

パストラミとコンビーフはどちらも、もともと冷蔵せずに肉を保存する方法でした。それらは両方とも同様の塩水で硬化するプロセスを経ますが、硬化後に異なるプロセスを経ます。

牛肉、コンビーフ、パストラミ

パストラミとは

パストラミは非常に味付けされた燻製牛肉で、通常は薄切りで提供されます。これはルーマニア起源の肉製品です。もともと、パストラミは冷蔵せずに肉を保存する方法でした。パストラミは通常、牛肉のブリスケットから作られますが、子羊や七面鳥から作られることもあります。一般的に、パストラミに使用する最も一般的なカットは、牛肉のへそ端（プレイスカット）と細くて幅の広いしっかりしたショルダーカット（デッケル）です。パストラミ作りは、生肉を塩、砂糖、にんにく、香辛料でこすり、乾かし、燻製し、最後に茹でたり蒸したりして調理します。

人々は主にサンドイッチでパストラミを出します。クラシックなパストラミサンドイッチには、ライ麦パン、パストラミとスパイシーなブラウンマスタード、ピクルスが含まれています。黒パストラミと赤パストラミの2種類のパストラミがあります。黒パストラミは、胡椒と糖蜜でこすり、完全に火を通すため、色合いが濃くなります。一方、赤いパストラミは、コショウ、コリアンダー、パプリカを混ぜてこすります。また、調理時間も短くなります。

コンビーフとは

コンビーフは、塩漬けで保存された牛肉です。コンビーフは、アイルランド料理とユダヤ料理で特に人気があります。一般的に、コンビーフの製造にはビーフブリスケットを使用します。ブリスケットは、牛の胸肉または胸肉下部から切り取った肉です。その後、牛肉のブリスケットは、さまざまな調味料を加えた塩水で硬化します。次のステップは、柔らかくて風味豊かになるまで肉をゆっくりと煮込むことです。ブリスケットは通常、タフな肉の切り身ですが、長い調理プロセスと塩で柔らかくなります。

私たちがコンビーフを作るために使用する主な成分の1つは、プラハパウダーという名前の硬化塩です。これが牛肉に独特のピンク色を与え、ボツリヌス中毒のリスクを防ぎます。ただし、この成分には、人体に有毒な亜硝酸ナトリウムが含まれています。

パストラミとコンビーフの類似点

パストラミとコンビーフの違い

意味

パストラミは味付けの良い燻製牛肉で、通常は薄切りで提供されますが、コンビーフは塩漬けで保存された牛肉です。

ミートカット

処理

硬化後、パストラミをスパイスブレンドでこすり、燻製します。ただし、コンビーフは硬化後にスパイスブレンドでこすらず、茹でて調理します

結論

簡単に言うと、パストラミとコンビーフの違いは、牛肉の切り身と肉の加工方法にあります。肩やへそを切ったパストラミと、牛の胸部であるブリスケットを使ったコンビーフを作ります。また、硬化後、パストラミは燻製、コンビーフは茹でます。

リファレンス：

1.アルファロ、ダニロ。 「ブリスケットはどのようにしてコンビーフになりますか？」スプルースイーツ、こちらから入手できます。 2.ハサニ、ナディア。 「パストラミとは？」 Allrecipes、2019年6月10日、こちらから入手できます。

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