NS 主な違い マリネとソースの間にあるのは マリネは料理の前に食べ物を浸すことができる液体の溶液ですが、ソースは食べ物と一緒に出す濃厚な液体です。

マリネとソースは、私たちが料理に使用する2種類の液体溶液です。これらは同様の種類の成分を含み、食品に風味を加える可能性があります。しかし、マリネとソースには明確な違いがあります。

対象となる主要分野

1.マリネとは –定義、機能 2.ソースとは –定義、機能 3.マリネとソースの違い –主な違いの比較

重要な用語

マリネ、ソース

マリネとは

マリネは、調理する前に食べ物、特に肉を浸すことができる単なる液体溶液です。マリネに食べ物を浸すプロセスは、マリネと呼ばれます。マリネは食べ物に風味を加え、より柔らかくすることができます。良いマリネは常に油、酸、調味料の適切なバランスを持っています。多くの場合、酢、柑橘類のジュース、ワインなどの酸性成分、またはパパイヤ、パイナップル、グアバ、キウイ、生姜などの酵素成分を使用します。これらの成分は肉の組織を弱め、調味料と水分が肉に入るのを可能にします。

図1：鶏肉のマリネ

ただし、食品を長期間マリネするべきではありません。これは肉を丈夫で乾燥させることができます。マリネにかかる時間は、実際には肉の種類とカットによって異なります。牛肉と豚肉はより長い時間マリネする必要がありますが、魚とシーフードは約15〜30分だけマリネする必要があります。マリネはグリル料理に特に便利です。

ソースとは

ソースは、しっとりとした風味を加えるために食べ物と一緒に出す液体または半液体です。それは常にメインディッシュの調味料として機能します。ソースは、食品に風味、水分、視覚的な魅力を加えることができます。私たちは主にソースを液体と見なしますが、一部のソースは液体成分よりも固体部分が多くなっています。ソースは、さまざまな材料とプロセスを使用して、世界中の料理で作られています。

ソースの例としては、アップルソース、トマトソース、大豆ソース、ベチャメルソース、オイスターソース、マヨネーズ、ブレッドソース、ウースターシャーソースなどがあります。また、サラダ用に作られたソースはサラダドレッシングと呼ばれています。鍋をデグレーズして作ったソースを鍋ソースといいます。

図2：トマトソース

ソースは冷やして準備して提供することも、冷たく準備してぬるま湯で提供することもできます。一部のソースは、温めて調理して提供することも、冷やして調理して提供することもできます。醤油やトマトソースなどのソースは店頭ですぐに手に入りますが、他のソースは自家製で作る必要があります。

マリネとソースの違い

意味

マリネは、料理の前に食べ物、特に肉を浸すことができる単なる液体溶液ですが、ソースは、しっとりとした風味を加えるために食べ物と一緒に出す液体または半液体です。

使用する

私たちは料理の前にマリネに食べ物を浸しますが、ソースは通常、調理された食べ物と一緒に出されるか、調理プロセス中に食べ物に追加されます。

調理

マリネは材料の混合物であり、調理されていませんが、ソースは調理プロセスを経ています。

結論

マリネとソースの主な違いは、マリネは調理前に食べ物を浸すことができる液体溶液であるのに対し、ソースは食べ物と一緒に出す濃厚な液体であるということです。残り物のマリネをタレにして風味をつけたい場合は、必ず先に調理してください。

リファレンス：

1.富、デリック。 「マリネとは何ですか、なぜマリネを使用する必要がありますか？」スプルースイーツ、こちらから入手できます。 2. Filippone、PeggyTrowbridge。 「残り物のマリネの使い方やその他のヒント」スプルースイーツ、こちらから入手できます。

画像提供：

1.アミンによる「鶏肉のマリネ」– Commons Wikimedia2による自作（CC BY-SA 4.0）。 「フレッシュトマトソース（アンスプラッシュ）」デニス・クラインklein2 –（CC0）コモンズウィキメディア経由