動物性タンパク質と植物性タンパク質の違いは何ですか

NS 主な違い 動物と植物のタンパク質の間はそれです動物性タンパク質はすべての必須アミノ酸を含む完全なタンパク質ですが、植物性タンパク質は不完全なタンパク質であり、食事にいくつかの必須アミノ酸のみを提供します。さらに、動物性タンパク質は90％吸収性ですが、植物性タンパク質は60〜70％吸収性です。これらに加えて、動物性タンパク質にはヘム鉄が含まれ、植物性タンパク質には非ヘム鉄が含まれています。

簡単に言えば、動物と植物のタンパク質は、体の3つの主要栄養素の1つである2つのタンパク質源です。しかし、タンパク質が豊富な動物性食品は、飽和脂肪も多く含まれており、健康に悪影響を及ぼします。一方、タンパク質を含む植物製品は、ミネラルとビタミンの量が少なくなっています。

動物性タンパク質、完全タンパク質、ヘム鉄、不完全タンパク質、植物性タンパク質

動物性タンパク質とは

動物性タンパク質は、動物由来のタンパク質源の一種です。それは完全なタンパク質です。したがって、それは体にすべての必須アミノ酸を提供することができます。一般に、動物性タンパク質は、魚、卵、チーズ、ホエイ、ミルクなどの乳製品、赤身の肉、鶏肉などに含まれます。重要なことに、動物性タンパク質にのみ含まれる特定の栄養素があります。それらはヘム鉄、ビタミンB12、ビタミンD、DHA、および亜鉛です。

図1：生の牛肉

これらのうち、ヘム鉄は主に赤身の肉で利用可能であり、植物タンパク質に存在する非ヘム鉄とは対照的に、体に容易に吸収されます。また、ビタミンB12は魚、肉、鶏肉、乳製品に含まれています。これらに加えて、ビタミンDは油性の魚、卵、乳製品に含まれています。さらに、DHAは必須のオメガ3脂肪酸であり、主に油性の魚に含まれています。また、亜鉛は主に牛肉、豚肉、羊肉に含まれています。ただし、完全なタンパク質ですが、赤身の肉などの一部の動物性タンパク質源は、心臓病、脳卒中、早期死亡の主要な危険因子として機能します。

植物性タンパク質とは

植物性タンパク質は、植物由来のタンパク質源の一種です。それは不完全なタンパク質であり、いくつかの必須アミノ酸の1つを欠いています。植物性タンパク質の豊富な供給源には、穀物、レンズ豆、ナッツ、豆、豆類、アボカドなどの特定の果物が含まれます。ただし、キノアやソバなどの一部の植物タンパク質源は完全なタンパク質です。

図2：穀物

動物性タンパク質と植物性タンパク質の類似点

動物性タンパク質と植物性タンパク質の違い

意味

動物性タンパク質とは、肉、魚、鶏肉、卵、乳製品など、体内にあるタンパク質に類似した供給源を指し、植物性タンパク質とは、野菜、全粒穀物、豆類、種子、ナッツの供給源を指します。

必須栄養素の供給

動物性タンパク質は、すべての必須アミノ酸を含む完全なタンパク質です。一方、植物タンパク質は不完全なタンパク質です。それらは食事にいくつかの必須アミノ酸を提供しますが、すべてではありません。

吸収

動物性タンパク質は90％吸収性ですが、植物性タンパク質は60〜70％吸収性です。

消化性

カロリー

動物性タンパク質はカロリーが高いのに対し、植物性タンパク質はカロリーが低いです。

が豊富

さらに、動物性タンパク質は飽和脂肪、ナトリウム、カルシウム、亜鉛、リン酸、およびビタミンB12が豊富であり、植物性タンパク質は不飽和脂肪、繊維、カリウム、マグネシウム、および葉酸が豊富です。

鉄

動物性タンパク質には生物学的利用能の高いヘム鉄が含まれていますが、植物性タンパク質には非ヘム鉄が含まれています。

酸化防止剤

これらに加えて、動物性タンパク質は抗酸化物質が少なく、植物性タンパク質は抗酸化物質が多いです。

尿毒症

動物性タンパク質は、尿毒症毒素を多く含み、タンパク質分解細菌を宿しますが、植物性タンパク質は、尿毒症毒素を多く含み、糖分解菌を含みます。

健康への影響

結論

動物性タンパク質は、動物由来のタンパク質の供給源です。それは完全なタンパク質の一種であり、すべての必須アミノ酸を体に提供します。ただし、動物性タンパク質には飽和脂肪、ナトリウム、リン酸塩、ビタミンB12が豊富に含まれています。したがって、それらは健康に悪影響を及ぼします。それにもかかわらず、動物性タンパク質にはヘム鉄が含まれています。一方、植物性タンパク質は、植物由来のタンパク質の供給源です。不完全なタンパク質ですが、不飽和脂肪、繊維、カリウム、マグネシウム、葉酸、抗酸化物質が多く含まれています。したがって、それは有益な健康効果を持っています。したがって、要約すると、動物性タンパク質と植物性タンパク質の主な違いは、タンパク質源の種類とそれらの健康への影響です。

参照：

1.ジョンソン、ジョン。「動物性タンパク質と植物性タンパク質：違いは何ですか？どちらが最適ですか？」 Medical News Today、MediLexicon International、2018年8月21日、こちらから入手できます。

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