NS 主な違い 好塩菌と浸透圧菌の間は 好塩菌は塩分濃度の高い環境に生息する微生物であり、浸透圧菌は浸透圧の高い環境に生息する微生物です。。さらに、好塩菌は最大30％の塩濃度で生きることができますが、浸透圧菌は高糖濃度で生きることができます。

好塩菌と浸透圧菌は、水分活性の低い環境に生息できる2種類の微生物です。ここで、水分活性は、材料の水和に利用できる水の量を定義します。

好塩菌、高浸透圧、高塩分、低水分活性、浸透圧

好塩菌とは

好塩菌は、塩分濃度の高い環境に生息する微生物です。それらは「塩を愛する」生物としても知られています。ほとんどの好塩菌は古細菌のドメインに分類されます。また、Dunaliella salinaなどの一部の藻類、Wallemia ichthyophagaなどの一部の真菌、および一部の細菌は好塩菌です。一般に、好塩菌にはバクテリオロドプシンと呼ばれるカロテノイドが含まれており、特徴的な赤色を与えます。さらに、それらは細胞質から過剰な塩を排除するために細胞エネルギーを消費し、塩析によってタンパク質の凝集を防ぎます。また、彼らは、細胞質から高塩分濃度の外部環境への水の移動による乾燥を防ぐための戦略を使用しています。ここで、それらは浸透圧を維持しながら、細胞質に浸透圧保護剤を蓄積します。さもなければ、それらは細胞質にカリウムイオンの選択的な流入を受けて、内部浸透圧を増加させます。

図1：ユタ州グレートソルトレイク

さらに、好塩菌は海の塩分濃度の5倍の塩分濃度で生きることができます。このタイプの環境は、ユタ州のグレートソルトレイク、カリフォルニア州のオーエンズ湖、死海、および蒸発池で発生します。また、これらの好塩菌は、塩分に耐える能力に基づいて3つのグループに分類されます。それらは、1.7〜4.8％の塩分を好むわずかな好塩菌、4.7〜20％の塩分を好む中程度の好塩菌、および20〜30％の塩分を好む極端な好塩菌です。一般的に、海の塩分濃度は3.5％です。

浸透圧調節剤とは

浸透圧性物質は、浸透圧の高い環境に生息する微生物です。それらは、高糖濃度などの水分活性が低い環境に住むことができます。ただし、これらの高糖濃度は、多くの微生物の成長を制限する要因として機能します。ただし、浸透圧性物質、主に酵母および一部の細菌は、これらの高溶質濃度によって生成される高浸透圧から細胞を保護することができます。

図2：オスモフィルであるSaccharomyces cerevisiae

好塩菌と浸透圧菌の類似点

好塩菌と浸透圧菌の違い

意味

好塩菌は、生理食塩水条件で成長するか、それに耐えることができる生物、特に微生物を指し、浸透圧菌は、高糖濃度などの高浸透圧の環境に適応した微生物を指します。したがって、これが好塩菌と浸透圧菌の主な違いです。

意義

環境の種類

好塩菌は最大30％の塩濃度で生きることができますが、浸透圧菌は高糖濃度で生きることができます。

生物の種類

さらに、好塩菌と浸透圧菌のもう1つの重要な違いは、好塩菌は主に古細菌であり、浸透圧菌は主に酵母であるということです。

環境への適応

さらに、好塩菌は細胞質から塩を排除するために細胞エネルギーを消費し、「塩析」によってタンパク質の凝集を回避しますが、好塩菌はアルコールやアミノ酸などの浸透圧保護剤を合成します。したがって、これは好塩菌と浸透圧菌の大きな違いでもあります。

重要性

好塩菌は海の5倍の塩濃度で生活しますが、浸透圧菌は砂糖や甘味料業界で腐敗を引き起こします。

結論

好塩菌は、高塩濃度で生きることができる微生物の一種です。主に、古細菌は好塩菌であり、細胞エネルギーを消費することによって細胞質から過剰な塩を排除します。比較すると、浸透圧親和性物質は、高浸透圧下で生きることができる微生物、主に酵母です。それらは浸透圧保護剤を合成して、細胞内の体液バランスを維持します。好塩菌と浸透圧菌はどちらも水分活性の低い生物です。ただし、好塩菌と浸透圧菌の主な違いは、それらが住む環境の種類と環境への適応です。

参照：

1.キム、J、他。 「好塩性および浸透圧性微生物。」食品の微生物学的検査のための方法の大要、APHA Press、2014年。ここから入手できます。

画像提供：

1.「great-salt-lake-utah-usa-landscape-50603」Pixabay2経由のwerner22brigitte（Pixabayライセンス）による。 「Saccharomycescerevisiae400x img428」疑わしいこと– Commons Wikimediaによる自作（CC BY-SA 3.0）