NS 主な違い 発酵と酸洗いの間はそれです 発酵にはバクテリアを使った食品の保存が含まれ、酸洗いには塩水や酸を使った食品の保存が含まれます.

発酵と酸洗いはどちらも、食品を保存するための古くからの技術です。ただし、これら2つの単語の間にはいくつかの重複があるため、これらの2つの単語の間には混乱があります。一部の発酵食品は漬けることがありますが、一部の漬物は発酵します。

発酵、酸洗い

発酵とは

発酵とは、バクテリアや酵母などの微生物が食品中の成分（糖や炭水化物など）を有機酸、ガス、アルコールなどの他の製品に分解するプロセスです。これらの製品は、食品を長期間保存することができます。この発酵プロセスはまた、食品に独特の味、香り、食感、外観を与えます。発酵を利用して、ワイン、チーズ、ヨーグルト、味噌、ザワークラウト、キムチ、紅茶キノコなどの料理を作っています。

図01：キムチ

天然のバクテリアを含む果物や野菜が空気を奪われると、腐敗の原因となる微生物の増殖が抑制され、抑制されます。発酵中、食品中の天然バクテリアは食品中の炭水化物と糖を酸に変換します。これは食品を保存するのに理想的な環境です。発酵食品の酸味は、この化学反応の結果です。

多くの発酵食品は塩水から始まります。これが、酸洗いと発酵について非常に多くの混乱がある理由です。たとえば、ザワークラウトはキャベツに塩を詰めて発酵させることで作られています。また、キムチはキャベツ、大根、にんにく、アンチョビ、チリなどの具材で作られていますが、塩は欠かせません。

酸洗いとは

酸洗いとは、塩水（塩水または塩水）またはレモンジュースや酢などの酸に入れて食品を保存することです。私たちは通常、果物や野菜を漬けます。食品の酸洗いの主な目的は、その貯蔵寿命を延ばすことです。酸洗いのプロセスは、食品の風味と食感にも影響を与えます。酸洗いは通常、熱の使用を伴い、微生物を破壊し、その成長を妨げるのに役立ちます。

酸洗いには基本的に2つの方法があります。 クリアピクルス と 甘い漬物。きゅうりのピクルスは、英国の歴史にさかのぼる伝統的な野菜や果物の保存方法です。漬物に使われる野菜や果物は、生のまま放置されることがよくあります。次に、酢、砂糖入りの塩、ハーブ、スパイス、蜂蜜などの追加の材料がこの野菜に追加されます。

図02：きゅうりのピクルス

甘い漬物は、軽く調理した野菜と甘い酢を混ぜ合わせて作られています。野菜は通常大きな断片にカットされます。生姜のようなスパイスを使う人もいますが、クローブは風味を増すためのものです。

上で議論したように、いくつかの漬物は発酵を受けます。しかし、発酵を行わない漬物は、殺菌・保存のために加熱されるため、発酵食品のようなプロバイオティクスや酵素の利点はありません。

発酵と酸洗いの違い

意味

発酵とは、バクテリアや酵母などの微生物が食品中の成分（砂糖や炭水化物など）を有機酸、ガス、アルコールなどの他の製品に分解するプロセスです。酸洗いとは、塩水（塩水または塩水）またはレモンジュースや酢などの酸に入れて食品を保存することです。

保存

発酵にはバクテリアを使った食品の保存が含まれ、酸洗いには塩水や酸を使った食品の保存が含まれます。

結論

発酵と酸洗いはどちらも、食品を保存するための古くからの技術です。発酵と酸洗いの主な違いは、発酵にはバクテリアを使用した食品の保存が含まれるのに対し、酸洗いには塩水または酸を使用した食品の保存が含まれることです。

リファレンス：

1.「発酵食品の利点は何ですか？」 Heart Foundation NZ、2018年8月20日、こちらから入手できます。

画像提供：

1.Pixabay2経由の「4044268」（CCo）。 「1520638」（CCo）、Pixabay経由