硬化塩と通常の塩の違いは何ですか

海塩、食卓塩、養生塩、コーシャソルトなど、さまざまな種類の塩があります。この記事では、養生塩と通常の塩の違いを見ていきます。通常の塩または食卓塩は、私たちが食事の際に食べ物に振りかける塩です。塩の硬化は、肉を硬化させて保存するために使用する特殊な種類の塩です。

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硬化塩とは

塩の硬化は、食品の硬化と保存に使用される塩の一種です。それは食卓塩（塩化ナトリウム）と亜硝酸ナトリウムの混合物、約94％の塩と6％の亜硝酸ナトリウムで構成されています。多くの硬化塩には赤い染料が含まれており、塩にピンクがかった色合いを与えます。これは人々が塩の硬化と食卓塩を混同するのを防ぎます。さらに、塩を硬化させると、ボツリヌス中毒を防ぐために、細菌や真菌、特にボツリヌス菌による腐敗を防止または遅らせるため、肉を保護するのに役立ちます。これらの塩は、一般的にソーセージの製造やベーコン、ハム、コンビーフ、パストラミなどの硬化に使用されます。

ピンクソルト、プラハパウダー、インスタキュアは、塩を硬化させるための他の名前です。ピンクの塩または硬化塩は、ヒマラヤのピンクの塩と同じではないことに注意することも重要です。ヒマラヤのピンクの塩は、ピンクの色合いを与える微量元素を含む岩塩です。

ピンクの塩は生の状態では人体に有害であるため、通常の塩のように使用することはできません。ただし、硬化肉の硬化塩は毒性や有害性はありません。硬化プロセス中に、硬化塩中の亜硝酸塩は、有害ではない化合物である一酸化窒素プロセスに変換されます。

レギュラーソルトとは

通常の塩または食卓塩は、私たちが食事の際に食べ物に振りかける塩です。実際、塩は料理に使用される最も重要な成分の1つです。ナトリウムと塩素の2つの元素からなる結晶性鉱物です。食卓塩はほぼ純粋な塩化ナトリウム（97％以上）ですが、ほとんどの国では、食卓塩にはヨウ素も含まれています。通常の塩には、アルミノケイ酸ナトリウムや炭酸マグネシウムなどの固結防止剤が含まれており、塩を自由に流動させます。

硬化塩と通常の塩の違い

意味

塩の硬化は食品の硬化と保存に使用される塩の一種であり、通常の塩または食卓塩は私たちが食事の際に食品に振りかける塩です。

色

硬化塩はピンク色ですが、通常の塩は白色です。

材料

通常の塩はほぼ純粋な塩化ナトリウムですが、硬化塩は食卓塩（塩化ナトリウム）と亜硝酸ナトリウムの混合物で、約94％の塩と6％の亜硝酸ナトリウムです。

使用する

塩を硬化させると、バクテリアや真菌による腐敗を防止または遅らせるので肉を保護するのに役立ちますが、通常の食卓塩は世界中の多くの料理で使用されています。

毒性

塩の硬化は有毒であるため、通常の塩のように使用することはできません。塩の硬化は肉の硬化にのみ使用してください。

結論

通常の塩または食卓塩は私たちが食事の際に食べ物に振りかける塩ですが、硬化塩は私たちが肉を硬化させて保存するために使用する特別な種類の塩です。硬化塩と通常の塩の主な違いは、通常の塩はほぼ純粋な塩化ナトリウムであるのに対し、硬化塩は塩化ナトリウムと亜硝酸ナトリウムの混合物であるということです。

リファレンス：

1.マクガビン、ジェニファー。「ピンクソルトとは何ですか？それは肉を治すためにどのように使用されますか？」スプルースイーツ、こちらから入手できます。 2. Gunnars、Kris。「塩の種類：ヒマラヤvsコーシャvsレギュラーvs海塩。」 Healthline、Healthline Media、2018年10月19日、こちらから入手できます。