コーンシロップと高果糖コーンシロップの違いは何ですか

コーンシロップと高果糖コーンシロップは、コーンスターチから製造される2種類の甘味料です。さらに、コーンシロップはとうもろこしのでんぷんから作られ、高フルクトースコーンシロップはマルトースをグルコースに分解し、続いて一部のグルコースをフルクトースに酵素的に変換することによって作られます。

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コーンシロップとは

コーンシロップまたはブドウ糖シロップは、コーンスターチの部分的な加水分解によって作られる食品添加物の一種です。この加水分解の原因となる酵素はα-アミラーゼです。でんぷんが部分的に加水分解されるため、コーンシロップには主にマルトースが含まれています。マルトースは、2つのグルコース分子を持つ二糖類です。ただし、一部のオリゴ糖が混合物に残っている場合があります。ここで、コーンスターチは、湿式粉砕された第2黄色のデントコーンから取られています。コーンシロップの粘度と甘味は、加水分解の程度に依存します。

図1：トウモロコシ

2つの一般的な市販のコーンシロップは、ライトコーンシロップとダークコーンシロップです。ライトコーンシロップは透明で適度に甘いです。調味料にはバニラ味と塩を使用しています。一方、ダークコーンシロップは、ライトコーンシロップよりも温かみのある茶色で味が濃い。コーンシロップ、糖蜜、塩、キャラメルの色と風味、そして防腐剤としての安息香酸ナトリウムの組み合わせです。コーンシロップは、増粘剤、甘味料、保湿剤のいずれかとして使用され、食品の鮮度を保ちながら水分を保持します。

高果糖コーンシロップとは

高果糖コーンシロップ（HFCS）は、コーンシロップをさらに加工したものです。それを生産するために、通常のコーンシロップは完全にブドウ糖に加水分解されます。次に、ほとんどのブドウ糖が酵素的に果糖に変換されます。この変換に関与する酵素はグルコースイソメラーゼです。コーンシロップをさらに高果糖コーンシロップに加工すると、粘度が低下し、甘味が増します。したがって、高果糖コーンシロップは通常のコーンシロップよりも水溶性が高い。

図2：高果糖コーンシロップ

ここで、フルクトースの量は処理の最後に変化する可能性があります。したがって、存在するフルクトースの量に基づいて、さまざまなグレードの高フルクトースコーンシロップがあります。高果糖コーンシロップの最も一般的な形態は、HFCS 42（42％の果糖を含む）、HFCS 55、HFCS 65、およびHFCS 90です。高果糖コーンシロップの主な用途は、甘味料としてであり、通常のコーンシロップと比較すると、その強烈な甘さ。したがって、ほとんどの朝食用シリアルとソフトドリンクにはこれが含まれています。

コーンシロップと高果糖コーンシロップの類似点

コーンシロップと高果糖コーンシロップの違い

意味

コーンシロップとは、コーンスターチを部分的に加水分解して得られるデキストリン、マルトース、デキストロースを含むシロップのことであり、高果糖コーンシロップとは、グルコースの一部を果糖に変えて製品を甘くするために酵素を加えたコーンシロップのことです。通常のコーンシロップより。したがって、これはコーンシロップと高フルクトースコーンシロップの基本的な違いを説明しています。

構成

コーンシロップは主にマルトースを含み、高果糖コーンシロップはブドウ糖と果糖を含みます。したがって、これがコーンシロップと高フルクトースコーンシロップの主な違いです。

準備

コーンシロップと高フルクトースコーンシロップのもう1つの違いは、準備にあります。コーンシロップはコーンスターチの部分加水分解によって作られ、高果糖コーンシロップは加水分解されたコーンスターチのグルコースの一部をフルクトースに酵素的に変換することによって作られます。

酵素の種類

コーンシロップの調製にはα-アミラーゼが含まれ、高果糖コーンシロップの調製にはα-アミラーゼとグルコースイソメラーゼの両方が含まれます。これは、コーンシロップと高フルクトースコーンシロップの違いでもあります。

タイプ

コーンシロップの2つの主なタイプは、ライトコーンシロップとダークコーンシロップですが、高果糖コーンシロップのタイプには、HFCS 42、HFCS 55、HFCS 65、およびHFCS90があります。

甘味

甘さは、コーンシロップと高果糖コーンシロップのもう1つの大きな違いです。高果糖コーンシロップは、通常のコーンシロップよりも甘い風味があります。

溶解性

用途

コーンシロップは増粘剤、甘味料、保湿剤として使用でき、高果糖コーンシロップは通常の砂糖の代わりに甘味料として使用できます。

健康への影響

コーンシロップは集中的な健康効果を生み出さないかもしれませんが、高果糖コーンシロップは肥満や代謝障害を引き起こす可能性があります。

結論

コーンシロップは、部分的に加水分解されたコーンスターチです。粘度が高く、甘さが少ないです。また、主にマルトースが含まれています。一方、高果糖コーンシロップは、コーンシロップ中のグルコースの一部が酵素的にフルクトースに変換されるため、フルクトースを含んでいます。さらに、高果糖コーンシロップは粘性が低く、甘味があります。コーンシロップと高フルクトースコーンシロップの主な違いは、調製ベースの品質です。