チーズとパニールの違いは何ですか

チーズとは

チーズは、牛、山羊、水牛などの乳から作られた乳製品です。これは、酸性化のプロセスによって作られています。牛乳に含まれるバクテリアが酸性化を引き起こし、独特の食感と味わいを与えます。さまざまな国で生産されている何百種類ものチーズがあります。彼らは異なるスタイル、テクスチャー、フレーバーを持っています。

これらの違いは、牛乳の産地、加工、乳脂肪含有量、バクテリアとカビ、チーズの熟成などの要因によって異なります。皮、外層、またはチーズ全体に芳香族のカビがあります。ほとんどの種類のチーズは調理温度で溶けます。チーズの生産者は、香料としてハーブ、スパイス、木の煙を使用しています。にんにく、黒胡椒、チャイブなどの他の材料がチーズに加えられることもあります。

図1：チーズの種類

チーズは脂肪、たんぱく質、リン、カルシウムを多く含み、貯蔵寿命が長いです。チーズは、ハードチーズとソフトチーズの2つの主要なカテゴリに分類できます。ペコリーノ、パルメザン、ペパト、ロマーノはハードチーズの例であり、フェタ、ブリー、リコッタ、カマンベール、シェブルはソフトチーズの例です。

パニールとは

パニールは、インド亜大陸で一般的なフレッシュチーズです。牛や水牛の凝乳から作られています。さらに、パニールは熟成されておらず、溶けていない、柔らかいチーズです。おやつやお食事と一緒にお召し上がりいただけます。パニールプラオ（ご飯とパニール）、マッターパニール（エンドウ豆とパニール）、パラクパニール（ほうれん草とパニール）、パニールパコラ（パニールフリッター）、カダイパナー、パニールティッカはインド料理の一般的なレシピです。

図2：カダイパニール

自宅で簡単にパニールを作ることができます。必要なのは、全乳、チーズクロス、レモンジュース、または同様の食用酸だけです。まず、カードをホエーから分離するために、ホットミルクに食用酸を加える必要があります。カードはチーズクロスに排出され、余分な水は排出されます。次に、得られたパニールを冷水に2〜3時間浸して、外観と質感を改善する必要があります。

パニールは通常、チーズよりもカロリー、脂肪、タンパク質が少ないです。したがって、それは減量ダイエットをしている人にとって理想的です。さらに、パニールはチーズに比べて貯蔵寿命も短い。