キャビアと卵の違いは何ですか

キャビアとは

キャビアはチョウザメ（チョウザメ科）の魚の養殖卵です。チョウザメは海水魚に溺れているので、海水から淡水に移動して産卵します。彼らはまた、カスピ海と黒海に自生しています。伝統的に、最も貴重な種類のキャビアはこれらの海から来ていましたが、現在、乱獲のために世界中でキャビアが生産されています。さらに、キャビアは硬化または加工された魚の卵です。未硬化の卵は緑色の卵と呼ばれることもあります。

図01：キャビア

キャビアは非常に価値のある珍味です。キャビアの種類によっては非常に高価です。キャビアは付け合わせやスプレッドとして使用されます。生でも食べられます。生のキャビアは通常、骨または真珠で作られたキャビアスプーンで提供されます。これは、銀または金属のスプーンがそれに金属の味を加えることができるためです。キャビアは通常塩味がありますが、塩味はキャビアの種類によって異なります。小さめの卵はバターとほんのり甘い味がします。ナッツのような味がすることもあります。キャビアのいくつかの品種は、他の品種と比較して、より多くの塩水または魚の風味を持っています。

キャビアにはさまざまな種類があります。魚の種類、卵の大きさや食感、風味で分類されています。最も高価なキャビアは、ベルーガとオセトラのチョウザメの品種です。さらに、グレード1とグレード2の2つのグレードのキャビアもあります。グレード1には無傷の固くて大きな卵が含まれ、グレード2には完全に形成されていない繊細な卵が含まれます。グレード1のキャビアはグレード2よりも高価です。

Roeとは

Roeは、魚といくつかの海洋動物の完全に熟した卵です。それは、卵巣に存在する未受精の内部卵塊、または魚やエビ、アカザエビ、ホタテ、ウニなどの海洋動物の放出された卵塊である可能性があります。基本的に、卵という言葉は、海洋動物のすべての未受精卵を指します。キャビアは卵の一種ですが、すべての卵がキャビアというわけではありません。キャビアは主にチョウザメから来ています。