バターミルクとサワーミルクの違いは何ですか

バターミルクとサワーミルクは、わずかに酸味と酸性の風味を持つ2つの乳製品です。これらは非常によく似た製品であり、しばしば互いに代替品として機能しますが、バターミルクとサワーミルクの間にはいくつかの違いがあります。

バターミルク、サワーミルク

バターミルクとは

バターミルクは牛乳から作られた発酵乳製品で、独特の酸味があります。その名前にもかかわらず、バターミルクにはバターがなく、通常のミルクよりも脂肪が少ないです。バターミルクという名前は、このミルクの由来に由来しています。伝統的に、バターミルクは、バターの攪拌中に脂肪がクリームから分離したときに残る液体です。従来のバター攪拌プロセスでは、ミルクをしばらく置いたままにして、ミルクとクリームを分離させます。この間、牛乳に天然に存在する乳酸菌が発酵しました。

図01：バターミルク（右）とミルク（左）

バターミルクを飲んだり、料理に使用したりできます。インド、パキスタン、ネパールなどの国で人気のある飲料です。バターミルクはベーキングにも役立ちます。甘くておいしい製品の両方にピリッとした風味とクリーミーなコクを加え、発酵プロセスを強化します。たとえば、ソーダブレッドを作るとき、バターミルクの酸は重炭酸ナトリウムと反応して二酸化炭素を生成します。これは膨張剤として機能します。

ただし、食料品店で見つけたバターミルクは、従来のバターミルクとは異なります。今日、ほとんどのバターミルクは工業プロセスで製造されています。これらは、培養されたバターミルク、つまり、低温殺菌および均質化された後、特定の細菌培養物を接種されて、天然に存在する細菌をシミュレートされたミルクです。さらに、培養バターミルクの酸味は、乳糖を発酵させている間に乳酸菌によって生成される乳酸に由来します。

サワーミルクとは

サワーミルクまたはサワーミルクは、ミルクの酸性化から得られる乳製品です。牛乳は、発酵させるか、酢やレモンジュースなどの酸を加えることで酸性化できます。酸はミルクを凝固させて濃くします。これは有害なバクテリアの成長を抑制し、ミルクの貯蔵寿命を延ばします。さらに、酸性化のプロセスはミルクに酸味を与えます。

図2：サワーミルク

サワーミルクは、ヨーグルト、バターミルク、サワークリームの良い代替品です。また、酸っぱいミルクは、自然に悪くなった甘やかされて育ったミルクと同じではないことに注意してください。自然に酸っぱくなったミルクは安全に使用できません。

バターミルクとサワーミルクの類似点

バターミルクとサワーミルクの違い

意味

バターミルクは牛乳から作られた発酵乳製品で、独特の酸味がありますが、サワーミルクまたはサワーミルクは牛乳の酸性化から作られた乳製品です。

製造

伝統的に、バターミルクは、バターが作られているときに脂肪がクリームから除去されたときに残る液体です。バターミルクの商業的製造には、低温殺菌と均質化、そして特定の細菌培養物の接種が含まれ、自然に発生する細菌をシミュレートします。一方、サワーミルクは、発酵によって、または酢やレモンジュースなどの酸を加えることによって生成できます。