ベーコンとハムの違いは何ですか

豚肉、ベーコン、ハムは、豚の肉に付けた3つの用語です。豚肉という用語は通常、豚の肉、特に未硬化の肉を指します。ベーコンとハムはどちらも硬化肉を指します。ベーコンは豚の背中や腹の肉で、ハムは豚の後肢の肉です。

ベーコン、ハム、豚

ベーコンとは

ベーコンは豚の背中や腹から取った塩漬け肉です。そのままでも、おかずとしても、味付けの材料としてもお召し上がりいただけます。ベーコンにはさまざまな種類があります。豚の側面に由来するサイドベーコンは、アメリカで最も人気のあるベーコンです。このカットは非常に脂肪が多く、脂肪の長い層が皮と平行になっています。背中の真ん中の腰肉に由来するバックベーコンは、英国で最も一般的なベーコンです。ハムに似た食感です。ベーコンに含まれる脂肪の量が風味を与え、パリッとした柔らかな食感を可能にします。一般的に、ベーコンは塩辛い、甘い、脂肪の多い、そしてスモーキーなフレーバーの組み合わせを持っています。

スーパーマーケットやデリカテッセンで購入したベーコンは、塩、硝酸塩、砂糖の溶液に浸して硬化させ、燻製加工を施しています。ベーコンを調理するための3つの基本的な方法があります：フライパンを使用する、オーブンで、または電子レンジで。

ハムとは

ハムは豚の後肢から来ます。他の肉のカットと同様に、通常はゆっくりとローストして調理することができます。しかし、ハムは通常、硬化または調理前の処理を受けます。ハムを準備する主な方法は、硬化、熟成、喫煙です。ハムのほとんどのカットは、これらの方法の組み合わせを使用して準備されています。

生ハムの硬化には、塩、砂糖、エリソルビン酸ナトリウム、硝酸ナトリウム、リン酸ナトリウム、硝酸ナトリウムカリウム、および水のブラインの溶液を新鮮なハムに注入することが含まれます。次に、ハムは華氏150度の温度に調理されます。このプロセスはハムのバクテリアを殺します。生ハムは、ほとんどのデリやスーパーマーケットでよく見かけるハムです。一方、生ハムの熟成には、塩漬けと調味料が豊富に含まれます。その後、温度管理された換気の良い部屋にハムを長時間吊るします。スモークハムは、華氏60度前後でハムを燻製することによって作られます。この燻製プロセスは、数日から数週間続く場合があります。さらに、燻製プロセスは通常、木材チップを含み、使用される木材の種類は、ハムに微妙な風味を加えることができます。冷燻製ハムには塩漬けも含まれます。

ハムの味は、その作り方によって異なります。ただし、これらすべての種類のハムには、いくつかの共通の特徴があります。ハムは後ろ足の大きな丸い筋肉から作られているので、すべての種類のハムは肉のような密度を持っています。また、この肉は、製法に関係なく、根底にある甘さがあります。