アッタと小麦粉の違いは何ですか

アーター粉は全粒小麦粉を粉砕することによって処理されますが、通常の小麦粉は、ふすまと胚芽を抽出した後に小麦粉を粉砕することによって得られることがよくあります。アッタ粉と小麦粉の主な違いは、主に小麦粉の製粉プロセス、使用される小麦の種類、およびそれらを使用して製造される食品の種類にあります。

アッタ、小麦粉

アーターとは

アッタ粉は小麦粉の一種です。アーター粉は主に南アジア料理に使用されています。それは基本的に硬い小麦から来る全粒小麦粉です。したがって、アーター粉には大量のビタミンやタンパク質が含まれています。アーター粉で作られた生地は通常厳しいです。ただし、非常に薄いロッティに平らにすることは可能です。

アーター粉は、ロティ、プリ、チャパティなどのフラットブレッドを主に含む食事をしているインドとパキスタンのコミュニティの間で非常に人気があります。最も重要なことは、アッタ粉には多くの健康上の利点があります。これは便秘の治療薬であり、糖尿病患者の血糖値のバランスを維持するのに役立ちます。また、小麦粉のより良い代替品として機能し、体重増加を防ぎ、消化器系への悪影響を減らし、結腸がん、乳がん、腸がん、脳卒中などの健康状態を防ぎます。

小麦粉とは

小麦粉は、世界で最も一般的な種類の小麦粉の1つです。小麦は、パン小麦、エンマー小麦、アインコーン小麦、デュラム小麦、スペルト小麦、コーラサン小麦など、世界中で無数の品種で栽培されている草の種類から取られた穀物で作られています。

アッタと全粒小麦粉の最大の違いは、製粉プロセスです。小麦粉は基本的に小麦粒から作られた小麦粉の一種であり、石で挽いたアッタとは対照的に、パンでは比較的細かく、動作が少し異なります。白粉と全粒粉は、パン、パンなどのベーカリーアイテムや、麺、パスタ、セモリナ粉、クスクス、ハンバーガーなどの他の食品の主な成分です。

しかし、小麦粉の消費は、脆弱な個人の免疫系に損傷を与える可能性のあるタンパク質であるグルテンの濃度のために、現在非常に物議を醸している問題になっています。ただし、グルテン耐性のある人にとって、小麦粉はさまざまなビタミン、ミネラル、繊維、抗酸化物質の豊富な供給源になる可能性があります。

アッタと小麦粉の類似点

アッタと小麦粉の違い

意味

全粒小麦アッタは、小麦粉のふすまが粉砕プロセス中に小麦穀粒に残され、繊維含有量が保存されていることを確認することによって調製されますが、通常の小麦粉は、胚芽と納屋が抽出された後に小麦穀粒を粉砕することによって処理されます。

主要な構成要素

通常の小麦粉では、内胚葉が主成分であるため、小麦粉には、全粒小麦粉に存在する繊維や重要なタンパク質などの主要な栄養素が不足しています。

栄養素の濃度

アッタ粉は通常の小麦粉よりも繊維含有量が高いです。

処理方法

小麦粉は、通常、非常に細かい粉末に石で粉砕されるアッタ粉とは対照的に、スチールローラーで粉砕されます。

結論

アッタと小麦粉の主な違いは、アッタ粉は全粒小麦粉を粉砕することによって処理されるのに対し、通常の小麦粉は、ふすまと胚芽を抽出した後に小麦粉を粉砕することによって得られることが多いということです。これらの加工技術により、全粒小麦のアッタ粉はすべての栄養素と組み合わされた粒子の粗いテクスチャーを持ち、いくつかの必須タンパク質を欠く繊維の濃度が低い通常の小麦粉よりも比較的健康になります。