中力粉とは

中力粉とは、市場に出回っている小麦粉の種類が非常に多いため、よく頭に浮かぶ疑問です。小麦粉は、あらゆる種類の食用穀物の微粉砕粉末を指すために使用される一般的な単語です。小麦から作られた小麦粉は最も一般的に使用されるタイプの小麦粉ですが、スーパーマーケットで小麦粉を検索するときに遭遇する他の多くの名前があります。中力粉と呼ばれる種類の小麦粉は、この小麦粉の使用場所がわからないため、非常に混乱する人もいます。この記事は、この万能小麦粉に関するすべての混乱を明らかにしようとしています。

中力粉–事実

すべての小麦粉は、その中の天然タンパク質であるグルテンの存在で知られています。小麦粉を使用して作られたパンやその他のベーカリー製品に構造を与えるのは、これらのグルテンです。グルテンは、水または他の液体が小麦粉と混合され、それが練られるときに発生します。硬いタンパク質と柔らかいタンパク質の存在に応じて、強い小麦粉と弱い小麦粉の両方があります。低タンパク小麦を使用して小麦粉を作ると、グルテンの生成量が少なくなります。

なぜ中力粉と呼ばれるのですか

中力粉と呼ばれる小麦粉は、グルテン含有量が高くも低くもありません。グルテンの範囲が中程度であるため、さまざまなパンやベーカリー製品の製造に適していると考えられています。あらゆる種類のペストリー、ケーキ、パンを作ることができます。中力粉は一般的に12％のグルテン含有量を持っています。

白くて粉っぽい

中力粉は、パン粉や全粒小麦粉に茶色を与える小麦粒の覆いを取り除いた後、非常に精製されて作られているため、色は白です。それは、製粉、精製、および漂白のいくつかの段階の後に作られています。通常、それは硬い小麦と柔らかい小麦のブレンドです。硬質小麦はグルテン含有量が高く、軟質小麦はグルテン含有量が低くなっています。中力粉は、ふすまと呼ばれる外皮と胚芽と呼ばれる発芽部分を排除し、小麦の穀粒を使用して製粉するため、非常にきめが細かくなります。

それを豊かにするためにビタミンが追加されます

米国では、胚芽を除いて製造されたすべての小麦粉は、特定の量のチアミン、リボフラビン、および鉄を含むことが法律で義務付けられています。メーカーは、ビタミンAとビタミンDを独自に追加し、製品に濃縮ラベルを付けることがあります。中力粉は漂白することも漂白しないこともできますが、両方のタイプを同じように使用することもできます。漂白は自然なものでも、化学薬品を使用して漂白することもできます。