小麦粉はどのように作られていますか

小麦粉はどのように作られているのか、健康志向で日常的に使用している製品の由来を知りたいという人からよく聞かれる質問です。小麦粉は、パンやその他の焼き菓子を作るために全国のほとんどの家庭で使用されている日常の物質です。家庭で最も一般的に使用されているのは小麦粉ですが、実際にはさまざまな穀物の微粉砕粉末です。小麦粉は多くの食品の材料の1つとして使用されていますが、パンやビスケットの製造にものみ使用されています。最近の市場では、小麦粉という最も一般的な種類の小麦粉以外にも、さまざまな種類の小麦粉が販売されています。

小麦粉はどのように作られていますか–プロセスは何ですか

製粉は小麦粉を得るために行われるプロセスです

粉状物質の小麦粉は、製粉と呼ばれる粉砕プロセスによって生成されます。小麦粉を作るために使用されるのは乾燥穀物です。小麦は小麦粉を作るために使用される最も一般的な穀物ですが、オーツ麦、トウモロコシ、大麦、さらには米さえも小麦粉を作るために使用されます。重要なのは、小麦粉を作るために使用される穀物だけではありません。小麦粉は、最終的に製造される粉末に保持される穀物の部分にも依存するためです。穀粒としても知られる小麦の粒は、主に胚乳で構成されています。これは、本質的にでんぷん質であり、穀物のほぼ85％を構成する穀物の食品貯蔵部分です。ただし、これらの粒子には他にもいくつかの部分があります。外層の1つはふすまと呼ばれ、胚芽を含む別の外層は油性胚芽と呼ばれます。油性胚芽は穀物の約2％を占め、ふすまは穀物の13％を占めます。全粒小麦粉が必要な場合、穀粒のこれらすべての部分は微粉末に粉砕されます。しかし、一般的に店頭で目にする白い小麦粉は、小麦粒の胚乳を粉砕して作られています。

小麦粉の製造工程

製粉は小麦粒から小麦粉を作るプロセスです。これは、以下に説明するいくつかの段階で構成されています。

穀物の洗浄

金属探知機、磁石、その他の機械を使用して、小麦粒から金属物体、石、その他の異物を粉砕前に取り除きます。大麦、オーツ麦、その他の植物材料などの他の穀物も、このプロセス中に小麦の穀物から除去されます。小麦粒の洗浄には、穀粒からすべてのもみ殻とほこりを取り除くために使用される気流が含まれます。

コンディショニング

洗浄後、ふすまと呼ばれる穀物の外層を柔らかくするために、水で穀物のコンディショニングを行います。これにより、製粉プロセス中に穀物の胚乳を簡単に取り除くことができます。

グリスティング

グリスティングは、さまざまな種類の小麦のブレンドを可能にする小麦粉の製造プロセスです。時々、企業はこの段階で小麦グルテンを追加して、生産される小麦粉中のタンパク質の割合を増やします。

小麦の製粉

これは、小麦の穀粒を実際に粉砕するプロセスです。小麦粉と呼ばれる粉末状の物質を得るために、製粉中に小麦粒の圧延、破砕、およびふるい分けが行われます。

回転ロールは胚乳を外層から分離します

小麦の穀粒は、押しつぶされるのではなく、強制的に開かれるように、回転する溝付きロールを通過させられます。これにより、これらのカーネルの内側の白い部分を外側の層から分離することができます。カーネルのさまざまなフラグメントは、さまざまなタイプのふるいを使用することによって分離されます。これらのふるいは、複雑な設定のさまざまな場所に配置されています。穀物の白い内部胚乳は最終的に集められ、ロールを通過して小麦粉と呼ばれる白い粉末状の物質に変換されます。