ホエイプロテインとアイソレートプロテインの違い

ホエイプロテインは、筋肉増強のために消費されるタンパク質の最良の形態であり、ホエイプロテインコンセントレート（WPC）、ホエイプロテインアイソレート（WPI）、ホエイプロテイン加水分解物（WPH）、およびネイティブホエイプロテインは、市場で入手可能な4種類のホエイプロテインです。一般的に、ホエイプロテインコンセントレートには、80％のタンパク質と少量の脂肪と炭水化物しか含まれていません。 WPCとWPIはどちらも同じ効果があります。ホエイプロテインコンセントレートは安価で製造が簡単です。したがって、それはホエイプロテインの最も広く消費されている形態です。

対象となる主要分野

1.ホエイプロテインとは何ですか –定義、タイプ、重要性 2.分離タンパク質とは何ですか –定義、事実、生産 3.ホエイプロテインとアイソレートプロテインの類似点は何ですか –共通機能の概要 4.ホエイプロテインとアイソレートプロテインの違いは何ですか –主な違いの比較

重要な用語：組成、タンパク質の分離、タンパク質含有量、ホエイプロテイン、ホエイプロテインコンセントレート

ホエイプロテインとは何ですか

ホエイプロテインには、ホエイから分離された球状タンパク質の混合物が含まれています。ホエイは、チーズ製造の凝固手順の残りの液体材料です。これは、pH4.6のミルクの可溶性成分で構成されています。したがって、ホエイは、ラクトアルブミンといくつかのミネラルを含む5％乳糖溶液に似ています。ホエイプロセッシングでは、脂肪やその他の非タンパク質含有量を乾燥または除去して、タンパク質含有量を増やします。ただし、ホエイプロテインは、ある種の牛乳アレルギーの原因です。

図1：カードからのホエーの分離

ホエイプロテインは栄養補助食品として市場に出回っており、4種類あります。それらは、濃縮、単離、加水分解物、および天然タンパク質です。

ホエイプロテインコンセントレート（WPC）– WPCには、他の形態と比較した場合、ラクトースの形態でかなりのレベルの脂肪とコレステロール、および大量の炭水化物が含まれています。通常、WPCには29〜89重量％のホエイプロテインが含まれています。したがって、味はわずかからマイルドな乳白色です。
ホエイプロテインアイソレート（WPI） – WPIは、乳糖だけでなく脂肪も含まないホエイプロテインの加工形態です。重量で、WPIはホエイプロテインの90％を含んでいます。
ホエイプロテイン加水分解物（WPH） – WPHには、代謝を促進する、事前に消化され、部分的に加水分解されたホエイプロテインが含まれています。したがって、WPHは一般的にコストがかかります。ホエイプロテインの高度に加水分解された形態は、最もアレルギー誘発性が低いです。
ネイティブホエイプロテイン –これはチーズの副産物ではなく、スキムミルクの抽出物です。濃縮物と分離物の両方の形態は、天然のホエイプロテインで利用できます。

分離タンパク質とは

アイソレートプロテイン、またはホエイプロテインアイソレート（WPI）は、脂肪と乳糖を含まないホエイプロテインの加工形態です。それは重量で90％のホエイプロテインを含んでいます。それは事実上炭水化物フリー、ラクトースフリー、脂肪フリー、そしてコレステロールフリーです。一方、それは純粋なタンパク質の割合が最も高いです。

図2：通常のミルクとホエイプロテイン

WPIの製造には、イオン交換法と膜ろ過法の2つの方法があります。

イオン交換法 –分離にはホエイプロテインの表面電荷特性を使用します。 pHのわずかな変化は、タンパク質分子とイオン交換体の分子の間の引力を作ります。
膜ろ過 –精密ろ過と限外ろ過の両方を使用して、タンパク質分子のサイズに基づいてホエイプロテインを分離します。

ホエイプロテインとアイソレートプロテインの類似点

ホエイプロテインとアイソレートプロテインの違い

意味

乳漿タンパク： 球状タンパク質の混合物を含むホエイエキス。

タンパク質の分離： 脂肪と乳糖を含まないホエイプロテインの加工形態

製造

乳漿タンパク：チーズ製造の液体副産物

タンパク質の分離： 脂肪と乳糖を除去するために処理されたホエイプロテイン

タイプ

乳漿タンパク： 濃縮、分離、加水分解、およびネイティブホエイプロテイン

タンパク質の分離： ホエイプロテインの一種

タンパク質含有量

乳漿タンパク： タンパク質の29〜89重量％

タンパク質の分離： タンパク質の90重量％

構成

乳漿タンパク： 大量の乳糖とかなりのレベルの脂肪とコレステロールが含まれています

タンパク質の分離： 炭水化物フリー、ラクトースフリー、無脂肪、コレステロールフリー

意義

乳漿タンパク： 多分アレルゲン

タンパク質の分離： 低カロリーの食事と乳糖不耐症に適しています

結論

ホエイプロテインは、球状タンパク質を含むチーズ生産の残り物です。一般的に、ホエイプロテインは重量で80％のプロテインを含んでいます。また、炭水化物、脂肪、コレステロールも含まれています。しかし、分離タンパク質にはタンパク質の90％が含まれています。炭水化物、脂肪、コレステロールの量が少なくなっています。ホエイプロテインとアイソレートプロテインの主な違いは、2種類のホエイプロテインのプロテイン含有量、脂肪、炭水化物レベルです。