酒石酸とクエン酸の違い
目次:
NS 主な違い 酒石酸とクエン酸の間は、 酒石酸はブドウに自然に発生しますが、クエン酸は柑橘系の果物に自然に発生します。
酒石酸とクエン酸は、天然の食品添加物として使用される2種類の植物酸です。これらの食品添加物は両方とも、粉末および液体の形で入手できます。また、どちらも酸味があります。それらはバクテリアの成長を防ぐので防腐特性を持っています。酒石酸とクエン酸はどちらも抗酸化物質です。
対象となる主要分野
1.酒石酸とは –定義、事実、重要性 2.クエン酸とは –定義、事実、重要性 3.酒石酸とクエン酸の類似点は何ですか –共通機能の概要 4.酒石酸とクエン酸の違いは何ですか –主な違いの比較
重要な用語：酸化防止剤、クエン酸、植物酸、防腐剤、酒石酸
酒石酸とは
酒石酸（別名 ジヒドロキシブネジ酸 また ジカルボン酸） 白色の結晶性有機酸です。ブドウはこの酸の天然源です。その塩、酒石酸水素カリウムは、 クリームターター。ワイン発酵の副産物です。
図1：市販の酒石酸
酒石酸は、炭酸飲料やゼラチンデザートなどの酸味料として機能します。酒石酸のクリームは、ベーキングパウダー、タフィー、ハードキャンディーの成分です。
クエン酸とは
クエン酸は弱有機酸であり、クレブス回路の中間体でもあります。柑橘系の果物はこの食品添加物の天然資源であり、柑橘系のフルーツジュースから商業的に分離されています。
図2：クエン酸の構造
クエン酸は、大きな安定度定数を持つ金属イオンを有するキレート錯体を形成します。したがって、クエン酸はキレート剤としても機能します。
酒石酸とクエン酸の類似点
酒石酸とクエン酸の違い
意味
酒石酸： ブドウに自然に発生する白色の結晶性有機酸
クエン酸： 柑橘系の果物に自然に発生する弱有機酸
分子式
酒石酸： NS4NS6O6
クエン酸： NS6NS8O7
分子量
酒石酸： 150.086 g / mol
クエン酸： 192.123 g / mol
で見つかりました
酒石酸： ブドウやブドウベースのワインに含まれています
クエン酸： ライム、レモン、パイナップルなどの柑橘系の果物に含まれています
酸味
酒石酸： 酸っぱい
クエン酸： 酸味が少ない
重要性
酒石酸： 酸化防止剤
クエン酸： 食べ物やソフトドリンクに酸味を加えます
E番号
酒石酸： E334
クエン酸： E330
結論
酒石酸とクエン酸は天然に存在する植物酸です。それらは食品添加物として機能し、食品に酸味を与えます。酒石酸はブドウに発生し、クエン酸は柑橘類の食品に発生します。酒石酸とクエン酸の主な違いは、それらの天然源にあります。
リファレンス：
1.ブラウン、ウィリアムH.「酒石酸」。ブリタニカ百科事典、ブリタニカ百科事典、2016年4月17日、こちらから入手できます。
画像提供：
1.英語版ウィキペディアのReiによる「CommercialTartaric」–コモンズウィキメディア2を介してen.wikipediaからコモンズ（CC BY-SA 3.0）に転送されました。 「クエン酸-3Dボール」Benjah-bmm27– Commons Wikimediaによる自作（パブリックドメイン）
