主な違い–砂糖と蜂蜜

砂糖と蜂蜜は、世界で最も消費されている甘味料の2つです。これらの甘味料は、主に菓子製品の製造のための食品成分として使用されます。 NS 砂糖またはグラニュー糖は化学的にショ糖として知られており、果糖とブドウ糖のモノマー単位から作られた二糖類です。はちみつはミツバチが花の蜜を使って作った甘い食べ物です。これは 主な違い 砂糖と蜂蜜の間。グラニュー糖の結晶は、主にサトウキビやテンサイなどの植物源に由来します。対照的に、蜂蜜はマルハナバチ、ハリナシミツバチ、ハチミツバチなどの昆虫によって生成されます。これらのミツバチは、吐き出しと蒸発のメカニズムによって蜜を蜂蜜に変換します。蜂蜜はミツバチの巣の中にあるワックスの蜂の巣の中に貯蔵されており、ミツバチの主要な食物です。蜂蜜は単糖の果糖とブドウ糖を含み、グラニュー糖とほぼ同じような甘さを持っています。砂糖と蜂蜜はどちらも甘味料グループに属していますが、砂糖と蜂蜜は感覚と栄養の特性が異なります。この記事では、砂糖と蜂蜜の違いについて説明します。

砂糖とは

砂糖は、単糖、二糖、オリゴ糖などの甘くて短鎖の可溶性炭水化物の一般的な名前です。それらは、炭素、水素、および酸素で構成されています。しかし、砂糖 一般的に参照されます なので ショ糖 また グラニュー糖 それは化学的にショ糖として知られています。これらのグラニュー糖は、サトウキビやテンサイの組織を使用して製造されています。砂糖の過剰摂取は健康への悪影響と関連しています。砂糖は、肥満、糖尿病、心血管疾患、認知症、黄斑変性症、虫歯などの病状に関連しています。

ハニーとは

ミツバチは花の蜜を蜂蜜に変えます、そしてこの蜂蜜は蜂のための主要な食物源です。蜂の巣のワックスハニカムの中に保管されています。蜂蜜は単糖の果糖とブドウ糖から甘さを得ます。独特の風味と色から、主に焼き菓子に使用されます。蜂蜜は水分活性が非常に低い（0.6未満）ため、微生物の増殖の影響を受けにくくなっています。しかし、蜂蜜はボツリヌス菌の休眠中の内生胞子を含むことがあります。これらの胞子は、内生胞子が乳児の未熟な腸管で毒素産生細菌に変化し、病気や死につながる可能性があるため、乳児にとって危険な場合があります。さらに、免疫力が低下している人は、細菌や真菌に感染するリスクがあるため、蜂蜜を摂取しないでください。蜂蜜は主要なカロリー源であり、重要な栄養素を含んでいません。蜂蜜の利用と生産には長く多様な歴史があります。蜂蜜の収集は先史時代の活動であり、スペインのバレンシアの洞窟壁画は、人々が少なくとも8000年前に蜂蜜を収集し始めたことを示しています。

砂糖と蜂蜜の違い

砂糖と蜂蜜は、実質的に異なる感覚特性、栄養素、および用途を持っている可能性があります。これらの違いには、次のものが含まれます。

意味

テーブルまたはグラニュー糖 シュガー 化学的にショ糖として知られています。ただし、科学的に砂糖とは、単糖、二糖、オリゴ糖などの多くの炭水化物を指します。

はちみつ 花の蜜を使ってミツバチが作った甘い食べ物です。

製造

砂糖 サトウキビの茎とテンサイの根によって生成されます。サトウキビ（Saccharum spp。）は、イネ科の多年生草です。テンサイ（Beta vulgaris）は、ヒユ科の2年生植物です。塊茎の砂糖の根には、ショ糖が多く含まれています。

はちみつ アピス属の昆虫、マルハナバチ、ハリナシミツバチ、およびミツバチなどの他の膜翅目昆虫によって生成されます。

合成

砂糖 光合成プロセスの結果として植物で合成されます。

はちみつ ミツバチは、吐き出しと蒸発のプロセスによって花の蜜を蜂蜜に変換します。

目的

砂糖 植物の代謝のための食物とエネルギーを提供します。

はちみつ ミツバチの主要な食料源です。

生産国

最大の5つ シュガー 世界の生産者は、ブラジル、インド、欧州連合、中国、タイです。

最大の5つ 蜂蜜 世界の生産者は、中国、トルコ、アルゼンチン、ウクライナ、ロシアです。

優勢な砂糖

ショ糖が優勢です シュガー サトウキビの茎とテンサイの根に見られる

フルクトースとグルコースは、 蜂蜜

分類

砂糖 白糖や黒糖などの色で分類されています。

はちみつ 蜜の花の源によって分類されます。これらのグループは、ブレンドハチミツ（花のソースに2つ以上のハチミツを混ぜたもの）、ワイルドフラワーハチミツ（多くの種類の花の蜜に由来）、モノフローラルハチミツ（1種類の花の蜜）です。

用途

粒状 砂糖 次のアプリケーションに使用されます。

はちみつ 次のアプリケーションに使用されます。

安全性の懸念

の消費 シュガー アレルギー反応を引き起こさず、砂糖が病原性微生物の増殖に影響を受けやすいことはめったにありません。

はちみつ ボツリヌス菌の休眠中の内生胞子で汚染される可能性があり、乳児に危険を及ぼす可能性があります。

栄養素

砂糖 人間の食事の重要な部分であり、食物エネルギーを提供します。平均24キログラムの砂糖は260食品カロリー以上に相当し、すべての年齢の1人あたり年間25.1キログラムの砂糖が消費されます。砂糖の主な栄養素は炭水化物（ショ糖）のみです。

はちみつ 以下の化合物が含まれています。

それに加えて、蜂蜜には微量のタンパク質、食物繊維、ビタミン、ミネラルも含まれています。 21グラムの蜂蜜は64カロリーを供給します。

健康への懸念

砂糖 以下の健康状態に直接関連しています。

したがって、世界保健機関（WHO）は、成人と子供の両方が遊離糖の消費を総エネルギー摂取量の10％未満に減らすことを推奨しています。

はちみつ 砂糖と比較して、健康に有害な結果とは関連していません。それに加えて、蜂蜜が手術後の皮膚の傷の治癒やドレッシングに使用した場合の軽度の火傷に寄与する可能性があるといういくつかの証拠があります。また、子供の咳の治療として蜂蜜を支持する証拠はほとんどありません。

結論として、砂糖と蜂蜜はどちらも必須の料理の材料であり、どちらも多くの同様の用途があります。しかし、それらは2つの異なる方法に由来し、蜂蜜は昆虫に由来し、砂糖は植物に由来します。

参照：

アダス、M。（2001）。古代および古典史における農業および牧畜社会。テンプル大学プレス。 ISBN1-56639-832-0。ページ311。

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クレーン、E。（1983）。養蜂の考古学、コーネル大学出版局、ISBN 0-8014-1609-4

Kántor、Z。、Pitsi、G。およびThoen、J。（1999）。示差走査熱量測定によって決定された水分含有量の関数としての蜂蜜のガラス転移温度。 Journal of Agricultural and Food Chemistry、47（6）：2327–2330

画像提供：

エディター・アット・ラージによる「生砂糖のクローズアップ」–自作。 （CC BY-SA 2.5）コモンズ経由

Flickr経由のSionaKaren（CC BY 2.0）による「Honey」