主な違い–飽和脂肪と不飽和脂肪

飽和脂肪と不飽和脂肪として知られている脂肪の2つのタイプがあります。多くの人々は、すべての脂肪が悪いと信じており、それがあなたを肥満にするものです。これは真実ではありません。あなたはあなたの体を健康に保つためにあなたの毎日の食事に特定の量の脂肪を必要とします。したがって、どのタイプの脂肪が他の脂肪よりも健康的であるかを理解することが重要です。言い換えれば、健康的なオプションを選択するには、飽和脂肪と不飽和脂肪の違いを理解することが重要です。 飽和脂肪は、脂肪酸がすべて単結合である脂肪化合物です。対照的に、不飽和脂肪は、脂肪酸が単結合と二重結合の両方を持っている脂肪化合物です。 これは 主な違い 飽和脂肪と不飽和脂肪の間。さらに、飽和脂肪は冠状動脈性心臓病やその他のメタボリックシンドロームのリスクを高める可能性があり、不飽和脂肪は体の健康を維持するのに役立ちます。この記事では、飽和脂肪と不飽和脂肪のさまざまな化学的および物理的特性について説明します。

飽和脂肪とは何ですか

飽和脂肪は、モノグリセリドと脂肪酸として知られる2種類の小さな分子で構成される脂肪分子です。飽和脂肪分子のこれらの脂肪酸は単結合しか持っていません。脂肪酸は炭素（C）原子の長鎖でできており、これらの炭素原子のいくつかは単結合（-C-C-）のみで接続されています。二重結合を含む脂肪酸は水素と反応して飽和脂肪を形成する可能性があります。ほとんどの動物性脂肪は飽和脂肪と見なされます。飽和食品が大気にさらされると、それ以上の酸化や酸敗の影響を受けにくくなります。

不飽和脂肪とは何ですか

不飽和脂肪は、単結合と二重結合の両方を持つ脂肪または脂肪酸です。言い換えれば、これらの脂肪分子は、脂肪酸鎖内に少なくとも1つの二重結合を持っている必要があります。不飽和脂肪は再び2つのカテゴリーに分類できます。それらは一不飽和脂肪と多価不飽和脂肪です。モノ不飽和脂肪には二重結合が1つしか含まれていませんが、多価不飽和脂肪には複数の二重結合が含まれています。不飽和食品が大気にさらされると、さらに酸化や酸敗を起こしやすくなります。

飽和脂肪と不飽和脂肪の違い

意味

飽和脂肪： 飽和脂肪は、単結合しかない脂肪または脂肪酸です。

図1：飽和脂肪酸の例–ミリスチン酸

不飽和脂肪： 不飽和脂肪は脂肪であるか、脂肪酸には単結合と二重結合の両方があります。

図2：不飽和脂肪酸の例–オレイン酸

分類

飽和脂肪： 飽和脂肪はさらにサブカテゴリーに分類されません。

不飽和脂肪：不飽和脂肪は2つのカテゴリーに分類されます。それらは一不飽和脂肪と多価不飽和脂肪です。

物理的性質

飽和脂肪： それらの化学構造のために、飽和脂肪は室温で固体の一貫性を持っています。

不飽和脂肪： それらの化学構造のために、不飽和脂肪は室温で液体の粘稠度を持っています。

最も一般的な例

飽和脂肪：パルミチン酸、ステアリン酸、ラウリン酸、ミリスチン酸は飽和脂肪の一般的な例です。

不飽和脂肪： パルミトレイン酸、オレイン酸、ミリストレイン酸、リノール酸、およびアラキドン酸は、不飽和脂肪の一般的な例です。

最も一般的な情報源

飽和脂肪：ほとんどの動物由来の脂肪は飽和脂肪と見なされます。例;

不飽和脂肪： ほとんどの植物由来の脂肪は飽和脂肪と見なされます。例としては、アボカド、ナッツ、植物油（カノーラやオリーブ油など）、大豆、菜種、イブニングプリムローズフラワー、シリアル、魚油、ひまわり油などがあります。

食事療法の推奨事項

飽和脂肪：アメリカ心臓協会の推奨によると、1日のカロリー摂取量の7％未満が飽和脂肪で構成されている必要があります。しかし、正常で健康な人の場合、毎日の推奨カロリーは、1日のカロリー摂取量の10％が飽和脂肪で構成されている必要があります。

不飽和脂肪： 不飽和脂肪に関する具体的な推奨事項はありません。

分析方法

飽和脂肪： 飽和脂肪酸は、メチルエステルのガスクロマトグラフィーまたは薄層クロマトグラフィーとガスクロマトグラフィーによって分離され、質量分析法を使用してこれらの分子を分析することができます。

不飽和脂肪： 不飽和脂肪酸は、メチルエステルのガスクロマトグラフィーまたは薄層クロマトグラフィーとガスクロマトグラフィーによって分離され、質量分析法を使用してこれらの分子を分析することができます。それに加えて、ヨウ素価を使用して不飽和脂肪の割合を決定することができます。

酸化に対する感受性

飽和脂肪：飽和食品が大気にさらされると、それ以上の酸化や酸敗の影響を受けにくくなります。

不飽和脂肪： 不飽和食品が大気にさらされると、さらに酸化や酸敗を起こしやすくなります。

健康面

飽和脂肪： 飽和脂肪の大量消費;

不飽和脂肪： 不飽和脂肪は、さまざまな健康上の利点に関連付けられています。彼らです;

結論として、飽和脂肪と不飽和脂肪の両方が人体でいくつかの役割を果たしています。貯蔵脂肪の主成分であることに加えて、それらは細胞膜の重要な構成要素としても機能し、炎症過程を調節します。栄養学的な観点から、不飽和脂肪は飽和脂肪よりも優れています。しかし、それらは等しくエネルギー密度の高い分子であるため、これらは毎日の食事にカロリーを組み込むことができるため、両方を自己制御レベルで消費する必要があります。

参照：

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画像提供：

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