焙煎とベーキングの違い

主な違い–ローストとベーキング

焙煎も焼きも乾熱調理法です。彼らは熱を伝導するために熱風を使用します。もともと、焙煎とは野外で肉を調理することを意味していました。しかし、現代の料理では、焙煎は焼くのと同じようにオーブンで行われます。したがって、これは焙煎とベーキングの違いについて混乱を引き起こしました。ベーキングとローストは、さまざまな種類の食品に適用されます。 しっかりとした構造の肉や野菜などを焙煎しています。 一方で、 私たちは通常、パンやケーキなどのでんぷんベースの食品を焼きます。。これは、 主な違い 焙煎とベーキングの間。

焙煎とは

焙煎は 熱風が食品を取り囲み、四方を均等に調理する乾熱調理法。伝統的には、焙煎は直火で調理する方法を指していましたが、今日では、焙煎はオーブンで行われます。食品は常に蓋をせずに置かれます。つまり、焙煎は通常、開いた鍋で行われます。肉をローストするとき、肉が鍋の上のオーブンに吊るされるように、食物はしばしばラックに置かれます。この技術は、ローストのように肉がそれ自体のジュースの上に置かれないようにするために使用されます。

肉や固い野菜など、しっかりとした構造の食品をこの方法で調理します。オーブンの温度は、食品の種類によって異なります。柔らかくて小さな肉の切り身には400°を超える高温が使用され、大きなローストには低温から中温（250°〜375°）が使用されるため、ゆっくりと均一に調理されます。野菜は適度な温度、約375°で焙煎されます。焙煎は大きな肉片を調理するのに理想的です。

ベーキングとは

ベーキングは、通常オーブンで行われる食品を調理する乾熱法でもあります。ベーキングは パン、ケーキ、パイ、クッキー、ペストリー、キャセロールなどの多くのでんぷんベースの食品で使用される調理方法。実際、これらの食品はしばしば焼き菓子と呼ばれます。

先に述べたように、ベーキングに使用される食品の構造は、ローストとベーキングの主な違いです。ベーキングには、固い構造を持たない食品が含まれることがよくあります。この食品がしっかりとしたしっかりした構造になるのは、焼いた後だけです。これは、これらの食品のほとんどが、ベーキングプロセス中に上昇する必要がある発酵アイテムであるために発生します。ただし、全肉、ミートローフ、詰め物やコーティングを含む肉の小さなカットも焼かれます。