主な違い–生の蜂蜜と純粋な蜂蜜

蜂蜜は、花から集めた蜜を使ってミツバチなどの昆虫が作る甘くて粘り気のある液体です。蜂蜜は主に単糖の果糖とブドウ糖を含み、甘さはグラニュー糖とほぼ同じです。それは主に世界の天然甘味料の1つとして消費されています。この天然甘味料は、主に菓子製品の食品原料として使用されています。蜂蜜は重要な栄養素を含んでいませんが、主要なカロリー源です。そのため、蜂蜜はその独特の風味と色から、主にベーキングに使用されます。生の蜂蜜と純粋な蜂蜜として知られている蜂蜜の2つのタイプがあります。 生の蜂蜜は、化学的または物理的な食品加工処理を受けていないため、健康に害はありません。対照的に、純粋な蜂蜜は、食品加工中に化学的および物理的処理を受けるため、花粉やその他の粒子が含まれていません。 これは 主な違い 生の蜂蜜と純粋な蜂蜜の間. 生の蜂蜜と純粋な蜂蜜はどちらも天然由来の蜂蜜甘味料グループに属していますが、生の蜂蜜と純粋な蜂蜜のバージョンは感覚と栄養の特性が異なります。この記事では、生の蜂蜜と純粋な蜂蜜の違いについて説明します。

生蜂蜜とは

蜂蜜は単糖の果糖とブドウ糖から甘さを得ます。生の蜂蜜は最小限に加工された蜂蜜です。低温殺菌されておらず、加工された蜂蜜や純粋な蜂蜜のように華氏95度まで加熱されません。また、すべての花粉やその他の有益な物質を除去するために細かくろ過されていません。生の蜂蜜は巣箱から直接入手できます。

ピュアハニーとは

純粋な蜂蜜とは、主に蜂蜜が低温殺菌され、ろ過されて蜂蜜に含まれるすべての花粉やその他の物質が除去されることを指します。米国国立蜂蜜委員会は、生の蜂蜜を、他の甘味料添加物を含まない100％混じりけのない蜂蜜と定義しています。しかし、蜂蜜はある程度の熱処理とろ過を受けます。これらのさまざまな加工条件のために、純粋な蜂蜜は生の蜂蜜と比較して有益なビタミンや酵素を欠いています。対照的に、純粋な蜂蜜は生の蜂蜜に比べて高品質の特性を持っています。このろ過工程により、純粋な蜂蜜を長期間保存することができます。

生の蜂蜜と純粋な蜂蜜の違い

生の蜂蜜と純粋な蜂蜜は、実質的に異なる感覚特性、栄養素、および用途を持っている可能性があります。これらの違いには、次のものが含まれます。

意味

生の蜂蜜： 具体的な定義はありませんが、米国国立蜂蜜委員会は、生の蜂蜜を「蜂の巣に存在する蜂蜜、または熱を加えずに抽出、沈降、または濾して得られた蜂蜜」と定義しています。

純粋な蜂蜜： 特定の定義はありませんが、「他の甘味料添加物を含まない100％混じりけのない蜂蜜ですが、ある程度の熱処理とろ過が行われています。

殺菌

生の蜂蜜： 低温殺菌されていない蜂蜜です。

純粋な蜂蜜： 蜂蜜は低温殺菌されており、この低温殺菌の目的は、結晶化のプロセスを遅くし、貯蔵寿命を延ばすことです。

濾過

生の蜂蜜： 処理中にフィルタリングされません。

純粋な蜂蜜： 処理中にフィルタリングされます。

天然酵素の存在

生の蜂蜜： 生の蜂蜜には天然酵素が含まれています。

純粋な蜂蜜： 純粋な蜂蜜は加工のため天然酵素を含んでいません。

花粉の存在

生の蜂蜜：生の蜂蜜 花粉が含まれています。

純粋な蜂蜜：純粋な蜂蜜 天然の花粉粒子は含まれていません。

栄養素の喪失

生の蜂蜜： 生の蜂蜜では、栄養素（ビタミンとミネラル）が失われることはまれです。

純粋な蜂蜜： ろ過と熱処理の間に、ミツバチの栄養素のいくつかを取り除くことができます。

可用性

生の蜂蜜： 生の蜂蜜は、巣箱と「養蜂箱」から直接入手できます。

純粋な蜂蜜： 純粋な蜂蜜は、加工中に瓶やプラスチック容器に保管されるため、スーパーマーケットや食料品店から入手できます。

外観

生の蜂蜜： 浮遊粒子や微細な気泡を簡単に観察できます。

純粋な蜂蜜： 浮遊粒子や微細気泡は観察できません。

結晶化プロセス

生の蜂蜜： これは非常に急速に結晶化プロセスを経て、純粋な蜂蜜よりも長期間固体のままです。

純粋な蜂蜜： ろ過は蜂蜜の結晶化プロセスを遅らせるのに役立ち、生の蜂蜜よりも長期間液体のままでいることができます。

結論として、生の蜂蜜と純粋な蜂蜜の両方が必須の料理の材料であり、両方とも多くの同様の用途があります。しかし、それらは2つの異なる処理方法から派生しており、異なる特性を持っています。

参照：

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クレーン、E。（1983）。養蜂の考古学、コーネル大学出版局、ISBN 0-8014-1609-4

Kántor、Z。、Pitsi、G。およびThoen、J。（1999）。示差走査熱量測定によって決定された水分含有量の関数としての蜂蜜のガラス転移温度。 Journal of Agricultural and Food Chemistry、47（6）：2327–2330

画像提供：

Emmanuel Boutetによる「Rawhoney」–自作、ビデオからの写真、（CC BY-SA 3.0）CommonsWikimedia経由

スコットバウアーによる「ハニー」、コモンズウィキメディア経由のUSDA ARS（パブリックドメイン）