主な違い–キノアとクスクス

キノアとクスクスは、米やパスタなどの主食の人気のある代替品です。キノアとクスクスはいくつかの類似した機能を共有しているため、多くの混乱があります。その結果、キノアは、世界中のほとんどの消費者からクスクスと呼ばれることが多く、その逆もあります。しかし、 クスクスはセモリナ粉で作られた伝統的な北アフリカ料理ですが、キノアは主に食用の種子のために栽培されている穀物です。 キノアの食用種子は主に料理に使用されます。これがキノアとクスクスの主な違いです。キノアとクスクスはどちらも異なる感覚特性と異なる用途を持っており、この記事ではキノアとクスクスの違いを探ります。

キノアとは

キノアはグースフットまたはアマランサス科の植物であり、ペルー、ボリビア、エクアドル、コロンビアのアンデス地域で生まれ、食用のでんぷん質の種子のために広く自然に栽培されました。これは擬穀類に分類され、本物の草とは見なされません。キノアの小さくて象牙色の食用の種は食物として使われます。それらはまたアルコール飲料の製造で使用することができます。種子には、エリシン、高品質の炭水化物、大量のカルシウム、リン、鉄、食物繊維などの必須アミノ酸が豊富に含まれています。しかし、種皮には苦味のあるサポニンが含まれています。キノアの種は一般的にご飯として調理され、幅広い料理に使用できます。これらの料理はすべてグルテンフリーで、消化性の高い食品と見なされています。キノアの葉もアマランサスと同様の葉物野菜として消費されます。現在、この植物は主にペルー、ボリビア、チリで栽培されています。キノアの科学的分類は次のとおりです。

クスクスとは

クスクスは北アフリカ発祥の辛い料理です。セモリナ粉でできています。準備方法には、クスクスを蒸したり浸したり、肉、野菜、果物を取り入れたりすることが含まれます。セモリナ粉は、砕いたデュラム小麦を使用して調製されます。クスクスの意味はよく巻かれているか、よく形成されています。クスクスは、卵や水に加えられた粉砕セモリナであるのに対し、クスクスは少量の水に加えられた細かく粉砕されたセモリナであるため、パスタファミリーと密接に関連しています。これは、チュニジア、アルジェリア、モロッコ、モーリタニア、リビアなどの北アフリカ諸国の主食です。これは、フランス、北アメリカ、オーストラリア、ニュージーランド、イギリスでも非常に人気のある料理です。クスクスの同様の製品には、ワサワッサ、ベルコウケシュ、イスラエルのクスクスなどがあります。主食またはデザートとして食べることができます。今日では、事前に蒸して乾燥させたインスタントクスクスがスーパーマーケットで入手できます。

モロッコのクスクス

キノアとクスクスの違い

キノアとクスクスは、実質的に異なる特性と用途を持っている可能性があります。これらの違いには、次のものが含まれます。

意味

キノア アンデスに生息するアカザ科の植物で、主に食用種子用に栽培されています。

クスクス は、粉砕されたデュラム小麦から調製された、顆粒状の北アフリカのセモリナの一種です。

派生プラント

キノア アカザキノアに由来します。

クスクス Triticumdurumに由来します。

原産国

キノア 南アメリカのアンデス地域から始まりました。

クスクス 北アフリカを起源としています。

食用シードとしての分類

キノア 食用種子として分類されます。

クスクス 食用シードとして分類されていません。

サービング

キノア 単独で楽しむ/提供することができます。

クスクス 主に肉、野菜、その他の料理をベースに提供されます。

タンパク質と繊維の含有量

キノア クスクスに比べてタンパク質と繊維が多く含まれています。

クスクス クスクスに比べてタンパク質と繊維が少ない。

カロリーコンテンツ

キノア クスクスに比べてカロリーが多いです。

クスクス クスクスに比べてカロリーが少ない。

抗炎症および抗酸化特性

キノア クスクスと比較して、より多くの抗炎症作用と抗酸化作用があります。

クスクス クスクスに比べて抗炎症作用や抗酸化作用が少ない。

グルテンフリーダイエット

キノア グルテンフリーダイエットです。

クスクス グルテンフリーダイエットではありません。

結論として、キノアとクスクスはどちらも美味しくてとても人気のある料理です。クスクス料理は主にセモリナ（小麦）に由来します。キノア料理とクスクス料理はどちらも、麺、米、パンなどの主食の代わりに使用されます。栄養面では、キノアはクスクス料理に比べて栄養価が高いです。

参照：

シバクMN。でんぷん：基礎科学からバイオテクノロジーへ。アカデミックプレス、1998年、ISBN 0-12-016441-8、p。 132

マダムギノーによる伝統的な北アフリカ料理。 p.81。 ISBN 1-897959-43-5

バーバラピッカースギル（2007）。南北アメリカにおける植物の家畜化：メンデルの法則と分子遺伝学からの洞察。

"キノア。"代替畑作物マニュアル。ウィスコンシン大学-エクステンションとミネソタ大学。 2000年1月20日。

クスクス、乾燥– NDB No：20028米国農務省の標準参照用国立栄養データベース。 2007年12月18日取得。

画像提供：

Al Amine01による「モロッコのクスクス」–自作。 （CC BY-SA 4.0）ウィキメディアコモンズ経由

User：Niedereschbachによる「Quinoa-gepufft」–自分の作品。 （CC BY-SA 3.0）ウィキメディアコモンズ経由