主な違い–オーツ麦と小麦

穀物は、主にその穀物の食用でんぷん成分のために栽培されている実際の草です。植物学的には、この穀物は穎果として知られている果物の一種であり、3つの部分が含まれています。つまり、胚乳、胚芽、ふすまです。単子葉植物のイネ科に属し、大量に栽培され、他のどの種類の作物よりも多くの食物エネルギーと炭水化物を全世界に提供します。小麦とオーツ麦は世界で一般的に消費されている穀物であり、主食と見なされています。それらは、主要栄養素（炭水化物、脂肪、油、タンパク質）と微量栄養素（ビタミン、ミネラル）、および生物活性植物化学物質（ポリフェノール、フラボノイド、アントシアニン、カロテノイドなど）の豊富な供給源です。オーツ麦と小麦はどちらも穀物グループに属していますが、 小麦はTriticum属の作物です 一方 オーツ麦はアベナの遺伝子作物です。これは 主な違い オーツ麦と小麦の間。小麦（Triticum spp。）とオーツ麦（Avena sativa）は感覚と栄養の特性が異なります。この記事では、オーツ麦と小麦の違いについて説明します。

小麦とは

小麦は穀物であり、トウモロコシとオーツ麦に次いで3番目に生産量の多い穀物です。この穀物は、他のどの商業食用作物よりも広い土地で栽培されています。世界中で、小麦は人間の食事における主要なタンパク質源であり、トウモロコシやオーツ麦などの他の主要な穀物よりも高いタンパク質を持っています。小麦は、パン、ビスケット、クッキー、ケーキ、朝食用シリアル、パスタ、麺用の小麦粉を製造するため、およびビール、その他のアルコール飲料、およびバイオ燃料を製造するための発酵に使用される主要な食品です。精製と研磨の過程で、ふすまと胚芽に蓄積された栄養素が除去された後、残りの胚乳には主に炭水化物が含まれています。白い小麦粉はこのプロセスの結果であり、ふすまと胚芽は副産物です。小麦粉はビタミン、ミネラル、タンパク質の濃縮された供給源ですが、精製された穀物は主にデンプンに濃縮されています。

オーツ麦とは

オーツ麦は草種のアベナサティバに属しており、穀物として、世界の人口の大部分にとって最も広く消費されている食品の1つです。オートミールベースの人気のある人間の食品には、オートミールまたはロールドオーツが含まれます。また、オーツ麦飼料は馬や牛などの動物の餌としても使われ、猫や犬などの家畜の餌としても使われています。オーツ麦の食事は、血中の有害なLDLコレステロールを低下させる可能性があるため、心血管疾患のリスクのある人に強くお勧めします。スコットランドでは、オーツ麦はトウモロコシ（主食）と呼ばれることもあります。

オーツ麦と小麦の違い

オーツ麦と小麦は、実質的に異なる特性と用途を持っている可能性があります。オーツ麦と小麦の違いには、次のようなものがあります。

学名

オーツ麦： アベナサティバ

小麦：Triticum aestivum

科学的分類

オーツ麦：

小麦：

分類

オーツ麦： オーツ麦の品種は、穀物の重さと色に基づいて特徴的に分類されます。

小麦： 小麦は、硬い赤の冬、硬い赤い春、柔らかい赤い冬、デュラム（硬い）、硬い白、柔らかい白い小麦の6つのグループに分類されます。硬質小麦はグルテンが豊富で、パン、ロールパン、中力粉の製造に使用されます。柔らかい小麦は、平らなパン、ケーキ、ペストリー、クラッカー、マフィン、ビスケットの製造に使用されます。

製造

オーツ麦： 2013年の世界の大麦生産量は、千メートルトンで20,732です。したがって、世界的なオーツ麦の生産量は小麦よりも少なくなっています。

小麦：2013年の世界の小麦生産量は、百万メートルトンで713です。したがって、世界の小麦生産量はオーツ麦よりも多い。

生産国

オーツ麦： 消費と生産が最も多かったのはロシア、カナダ、ポーランド、フィンランドで、オーストラリアがそれに続きました（2013年）。

小麦： 最も消費量が多かったのはデンマークでしたが、そのほとんどは動物飼料に使用されていました。 2010年の最大の小麦生産国は欧州連合であり、中国、インド、米国、ロシアがそれに続いた。

穀物の一部

オーツ麦： 穀物の主要な部分には、胚乳、ふすま、胚芽が含まれます。

小麦： 穀物の主要な部分には、胚乳、ふすま、胚芽果皮、aleuronic層、胚芽、および胚芽が含まれます。

エネルギー量

オーツ麦： オーツ麦には100gあたり1,628kJが含まれています。 （小麦に比べてより多くのエネルギーを含んでいます）

小麦： 100gあたり1,368kJが含まれています。 （オーツ麦に比べてエネルギーが少ない）

健康への懸念

オーツ麦： オーツ麦は健康食品と見なされています。以下の健康上の利点があります。

小麦： 小麦は、セリアック病、小麦アレルギー、非セリアックグルテン過敏症、グルテン失調症、ヘルペス性皮膚炎を引き起こす可能性があります。

グルテンフリーダイエット

オーツ麦： いくつかの種類のオーツ麦はグルテンタンパク質が不足しており、グルテンを含まない食事をしている人に適しています。

小麦： 小麦はグルテンフリーダイエットをしている人には適していません。

でんぷん含有量

オーツ麦： オーツ麦のでんぷん含有量は約66％で、小麦よりも低くなっています。

小麦： 小麦のでんぷん含有量は約70％で、オート麦よりも低くなっています。

タンパク質含有量

オーツ麦： オーツ麦は小麦に比べてタンパク質含有量が多い（17％）。

小麦： 小麦は、オート麦に比べてタンパク質含有量が少ない（12％）。

グルテン含有量

オーツ麦： 一部の種類のオーツ麦はグルテンタンパク質が不足しており、ベーカリー製品の製造には使用できません。

小麦： 小麦に含まれるグルテンタンパク質と強力で弾力性のあるグルテンを含むものは、パン生地が発酵中に二酸化炭素をトラップすることを可能にします。したがって、小麦粉はベーカリー製品の重要な成分です。

セレン含有量

オーツ麦： オーツ麦は必須ミネラルのセレンが不足しています。

小麦： 小麦はオート麦に比べてセレンが豊富です。

遺伝性疾患またはアレルギー反応

オーツ麦： これには、アベニンに敏感な人の腸粘膜に毒性があり、セリアック病で反応を引き起こす可能性があるアベニンとして知られている化合物が含まれています。

小麦： 小麦グルテンタンパク質は、一部の人にアレルギー反応を引き起こす可能性があり、セリアック病にもつながる可能性があります。セリアック病は、小麦に由来するグルテンタンパク質であるグリアジンに対する免疫系の有害反応によって引き起こされます。

用途

オーツ麦： 麦粒は主に以下に使用されます。

小麦： 人間の消費、パン、ビスケット、クッキー、ケーキ、朝食用シリアル、パスタ、麺、クスクスなどの食品加工に使用されます。生の小麦は、セモリナ粉に粉砕するか、発芽させて乾燥させて麦芽を作ることができます。小麦は、ビールやその他のアルコール飲料を作るための発酵、およびバイオガスやバイオ燃料の生産にも使用されます。牛や羊などの家畜の飼料作物に使用されます。

結論として、オーツ麦と小麦の両方が世界で最も人気のある主食です。これらの植物は農業に適応できるため、主要な食事成分であり、穀物の貯蔵が容易で、穀物を小麦粉に変換して、食用で、口当たりが良く、面白くて満足のいく食品を作ることができます。さらに、オーツ麦と小麦は、大多数の国で炭水化物とタンパク質の最も重要な供給源です。

参照：

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ジュリアーノ、ビエンベニードO.（1993）。人間の栄養のオーツ麦。国連食糧農業機関。

Gauldie、Enid（1981）。スコットランドのカントリーミラー、1700年から1900年：スコットランドでの水力によるミールミリングの歴史。エジンバラ：J。ドナルド。 ISBN0-85976-067-7。

画像提供：

هارونيحيىによる「小麦」– commons.wikimedia.org経由の自作（CC BY-SA 4.0）