糖蜜とブラックストラップ糖蜜の違い
目次:
主な違い–糖蜜とブラックストラップ糖蜜
糖蜜とブラックストラップ糖蜜は、サトウキビやテンサイを砂糖に精製する際の粘着性の副産物であり、その甘い味のために大きな需要があります。糖蜜とブラックストラップ糖蜜はどちらも、カロリー、食物繊維、脂肪が少ないです。しかし、それらは形態学的および化学的特徴において多かれ少なかれ類似しています。 NS 主な違い 糖蜜とブラックストラップ糖蜜の間は、それらの製造プロセスです。 糖蜜はサトウキビジュースから作られ、砂糖を濃縮して結晶化するために煮沸されます。対照的に、 ブラックストラップ糖蜜は、3回の煮沸と糖抽出プロセスを経ており、糖蜜よりも栄養価の高い甘味料となっています。
糖蜜とは
モラッセは、精製過程で生の砂糖から抽出された濃厚な濃い茶色のジュースです。それは製糖プロセスの副産物です。多くのレシピで食品成分として使用されており、健康的な甘味料としても公表されています。糖蜜は、シロップが沸騰した回数とそれに組み込まれた成分に基づいて、さまざまなグループに分類できます。それらは、明暗の糖蜜、ブラックストラップ糖蜜、硫黄化および非硫黄化糖蜜です。これらの種類の糖蜜は、砂糖の量、抽出方法、起源、植物の年齢によっても異なります。
糖蜜で甘くされることが多い、人気のバングラデシュ風餅。
ブラックストラップ糖蜜とは
ブラックストラップ糖蜜は糖蜜の一種で、3回目の煮沸後に製造されます。味は非常に苦く、色は濃くて濃いです。その苦い味のために、それは食品処方の糖蜜の代わりとして置き換えられることはありません。ただし、ブラックストラップ糖蜜は、他の種類の糖蜜と比較して、より多くの健康上の利点があります。実際、これらの厚い糖蜜は、3回の煮沸によって最も濃縮されているため、鉄、ビタミン、ミネラルの含有量が最も高くなっています。
糖蜜とブラックストラップ糖蜜の違い
糖蜜とブラックストラップ糖蜜は、実質的に異なる特性と用途を持っている可能性があります。これらの違いには、次のものが含まれます。
意味
モラッセ は濃厚な茶色のジュースで、精製プロセス中に生の砂糖を抽出した後に残ります。
ブラックストラップ糖蜜 は非常に濃く、濃い色で苦味のあるジュースで、生の製品から砂糖を最大限に抽出した後に残ります。
カテゴリ
糖蜜 明るい糖蜜と暗い糖蜜、ブラックストラップ糖蜜、硫化糖蜜と非硫黄糖蜜に分類できます。
ブラックストラップ糖蜜 すでに糖蜜に分類されているため、これ以上のグループはありません。
沸騰の段階
糖蜜 沸騰の第1、第2、または第3段階で抽出できます。
ブラックストラップ糖蜜 沸騰の第3段階で抽出されます。
色
の色 糖蜜 タイプによって異なります。
ブラックストラップ糖蜜 他のすべての糖蜜と比較して、色は濃い黒です。
味
の味 糖蜜 タイプによって異なります。
ブラックストラップ糖蜜 他のすべての糖蜜と比較して味が苦いです。
テクスチャ
の質感 糖蜜 タイプによって異なります。
ブラックストラップ糖蜜 他のすべての糖蜜と比較して、テクスチャーが非常に厚いです。
ビタミンとミネラルの含有量
のビタミンとミネラルの含有量 糖蜜 タイプによって異なります。
ブラックストラップ糖蜜 他のすべての糖蜜と比較して、高濃度のビタミンとミネラル含有量があります。ブラックストラップ糖蜜は、100gあたり主にカルシウム400mg、鉄13mg、マグネシウム300mgを含んでいます。
用途
糖蜜 以下の目的で使用されます。
- 食品開発と添加物： バーベキューソース、ベーカリー製品のクッキー、ラムの蒸留の主な原料として使用され、鉄のサプリメントとして使用され、酵母の生産とクエン酸の生産の源です。
- 化学および産業用途
- 園芸部門： 土壌添加剤として使用
ブラックストラップ糖蜜 主に牛の飼料の成分として、またエチルアルコールの供給源として使用されます。
結論として、糖蜜とブラックストラップ糖蜜はどちらも、砂糖生産の副産物として得られる美味しくて栄養価の高い甘味料です。しかし、それらの製造プロセスは異なり、それらは互いに化学的に関連していません。糖蜜は天然甘味料として機能するため、砂糖の優れた代替品であり、糖尿病にも効果があります。
参照：
Curtin、Leo V. Molasses –一般的な考慮事項（PDF）。インスティテュートオブフードアンドアグリカルチュラルサイエンスおよびフロリダ大学、n.d。 2014年5月22日取得。
画像提供：
Badagnaniによる「BlackstrapMolasses」– Commons Wikimedia経由の自作（CC BY 3.0）
Mohammed Tawsif Salamによる「BahaPitha」–コモンズウィキメディア経由の自作（CC BY-SA 3.0）
