マルトースとスクロースの違い
目次:
主な違い–マルトースとスクロース
世界のすべての生物にとって不可欠な高分子である炭水化物は、単糖類、二糖類、および多糖類として知られる3つのカテゴリーに分類できます。マルトースとスクロースは、世界で最も単純で最も豊富な二糖類と見なされています。しかし、マルトースとスクロースは式が似ているため、違いについては多くの混乱があるようです（C12NS22O11) および同様のモル質量（342.30g / mol）。マルトースとスクロースの両方は、2つの単糖が組み合わされたときに作成されます。 NS 主な違い マルトースとスクロースの間は マルトースはブドウ糖の2つの分子の組み合わせですが、ショ糖はブドウ糖と果糖の組み合わせです。さらに、マルトースは還元糖であり、スクロースは非還元糖です。
この記事では、
1.マルトースとは何ですか？ –定義、構造、合成、およびプロパティ
2.ショ糖とは何ですか？ –定義、構造、合成、およびプロパティ
3.マルトースとスクロースの違いは何ですか
マルトースとは
マルトースは二糖であり、そのモノマー単位はグルコースです。としても知られています マルトース また 麦芽砂糖。マルトース分子を合成するために、2つのグルコース分子が縮合反応の結果としてα（1→4）グリコシド結合で結合されます。デンプンはアミラーゼ酵素の存在下でマルトースに分解されます。マルトースは、種子の発芽とブドウ糖のカラメル化の過程で生成されます。
マルトースシロップ
ショ糖とは
ショ糖は非還元糖であり、としても知られています ショ糖 それは主に多くの植物に見られるからです。その分子式はCです12NS22O11。サトウキビやテンサイの砂糖から分離して、人間の消費に使用することができます。ショ糖は、味と嗜好性の向上、および発色に寄与するため、主に飲料産業およびベーカリー製品にとって重要です。しかし、ショ糖の過剰摂取は、虫歯、グリセミック指数、糖尿病や肥満につながる血糖値の急激な上昇などの健康状態に直接関係しています。
グラニュー糖
マルトースとスクロースの違い
歴史
マルトース アイルランドの化学者で醸造家のコーネリアスオサリバンによって1872年に最初に紹介されました。
スクロース 1857年に英国の化学者ウィリアムミラーによって最初に記述されました。
天然資源
マルトース ビール、大麦や小麦などの穀物、パスタ、大豆、ジャガイモ、サツマイモに自然に含まれています。
スクロース 反応性が低いため、植物に保存されます。サトウキビやテンサイの砂糖に自然に存在し、テーブルシュガーの抽出に使用されます。 2013年の世界の平均ショ糖生産量は1億7500万メートルトンでした。
別名
マルトース 4-O-α-D-グルコピラノシル-D-グルコース、マルトース、麦芽糖としても知られています。
スクロース 砂糖、サッカロース、α-D-グルコピラノシル-（1→2）-β-D-フルクトフラノシド、ドデカカーボン一水和物、β-D-フルクトフラノシル-（2→1）-α-D-グルコピラノシド、β-（ 2S、3S、4S、5R）-フルクトフラノシル-α-（1R、2R、3S、4S、5R）-グルコピラノシド、α-（1R、2R、3S、4S、5R）-グルコピラノシル-β-（2S、3S、 4S、5R）-フルクトフラノシド
モノマーユニット
マルトース は2単位のブドウ糖から形成される二糖です。
スクロース グルコース単位とフルクトース単位から形成される二糖です。
IUPAC名
マルトースのIUPAC名は、2-（ヒドロキシメチル）-6- [4、5、6-トリヒドロキシ-2-（ヒドロキシメチル）オキサン-3-イル]オキシオキサネ-3、4、5-トリオールです。
スクロースのIUPAC名は（2R、3R、4S、5S、6R）-2-[（2S、3S、4S、5R）-3,4-ジヒドロキシ-2,5-ビス（ヒドロキシメチル）オキソラン-2-イル]です。オキシ-6-（ヒドロキシメチル）オキサン-3,4,5-トリオール。
分子構造
スクロース は、単糖のグルコースとフルクトースの二糖の組み合わせであり、縮合反応から形成されたα（1→4）結合で結合されています。その化学式はC12H22O11です。一方、加水分解はグリコシド結合を切断し、スクロースをグルコースとフルクトースに変換します。
ショ糖の分子式
マルトース は、縮合反応から形成された、α（1→4）結合で結合された単糖グルコースの2つの分子の二糖の組み合わせです。その化学式はC12H22O11です。一方、加水分解はグリコシド結合を切断し、マルトースをグルコースに変換します。
マルトースの分子式
キラル回転
マルトースの純度は、偏光測定によって測定できます。マルトースの溶液による平面偏光の回転は+ 140.7°です。
スクロースの純度は、偏光測定によって測定できます。ショ糖溶液による平面偏光の回転は+ 66.47°です。
生化学的合成プロセス
マルトース で合成されます
スクロース 光合成過程で甜菜糖と籐で合成されます。
プロパティの削減
マルトース は還元糖であり、遊離アルデヒド基を持っています。したがって、フェーリング試薬を減らすことができます。
スクロース アノマーヒドロキシル基を持たないため、非還元糖です。したがって、フェーリング試薬を減らすことはできません。
オサゾン結晶形成
マルトース 花びらの形をした結晶を形成します。オサゾンテストは、他の糖からマルトースを特定するために使用できます。
スクロース は非還元糖であり、オサゾン結晶を形成しません。
結論として、マルトースとスクロースは主に砂糖であり、化学的には甘味料として使用される二糖類として分類されます。ショ糖は、マルトースに比べて入手しやすい食品成分です。しかし、これらの天然糖の長期消費の安全性については物議を醸す問題があります。
参照：
ウェスト、ロバートC.、編（1981）。 CRC化学物理学ハンドブック（62NS 編）。フロリダ州ボカラトン：CRCプレス。 NS。 C-367。
Lombardo、Y。B.、Drago、S.、Chicco、A.、Fainstein-Day、P.、Gutman、R.、Gagliardino、J。J.、Gomez Dumm、C。L.（1996）正常ラットへのショ糖に富む食餌の長期投与：代謝およびホルモンプロファイルと内分泌膵臓の形態学的変化との関係。代謝。 45 (12): 1527–32.
ミンツ、シドニー（1986）。甘さと力：現代史における砂糖の場所。ペンギン。 ISBN978-0-14-009233-2。
画像提供：
NEUROtikerによる「Saccharose2」– Commons Wikimediaによる自作（パブリックドメイン）
NEUROtikerによる「Maltose2」– Commons Wikimediaによる自作（パブリックドメイン）
「Sugar2xmacro」LauriAndler（Phantom）– Commons Wikimediaによる自作（CC BY-SA 3.0）
コモンズウィキメディア経由のwww.aziatische-ingredienten.nl（CC BY-SA 2.0）による「マルトースシロップ」
