NS 主な違い ヘムと非ヘム鉄の間は ヘム鉄は動物由来であり、非ヘム鉄は植物由来です。。さらに、ヘム鉄と非ヘム鉄の別の違いは、ヘム鉄の吸収率が高いのに対し、非ヘム鉄の吸収率は比較的低いことです。

ヘム鉄と非ヘム鉄は、食事に含まれる2種類の鉄源です。鉄は、白血の魚を除くすべての脊椎動物の酸素運搬色素であるヘモグロビンの生産における重要な栄養素です。

吸収率、バイオアベイラビリティ、健康リスク、ヘム鉄、非ヘム鉄

ヘムアイアンとは

ヘム鉄は、赤身の肉、鶏肉、魚などの動物由来の鉄です。他のヘム鉄分が豊富な食品には、カキ、牛レバー、イワシなどがあります。 「ヘム鉄」という用語は、鉄に付着したヘムタンパク質に由来します。食事中のヘム鉄の約15-35％が体に吸収されます。ヘム鉄は、動物ベースの鉄サプリメントを通じて摂取することもできます。

図1：赤身の肉

鉄は必須栄養素ですが、鉄が多すぎると酸化ストレスを引き起こす可能性があります。ヘム鉄が多すぎると、冠状動脈性心臓病、脳卒中、およびある種の癌のリスクもあります。一方、鉄欠乏症は貧血を引き起こします。したがって、適切な鉄のバランスを維持することが重要です。

ノンヘムアイアンとは

非ヘム鉄は、豆、ナッツ、レンズ豆、ほうれん草などの緑の葉、カボチャの種などの植物源に含まれる鉄です。卵や乳製品に含まれる鉄も、非ヘム鉄と見なされます。ただし、非ヘム鉄の吸収率は、ヘム鉄に比べて少ない（2〜20％）。ビタミンCを摂取すると鉄分の吸収が増加します。

図2：レンズ豆

非ヘム鉄を消費しても、体に過剰な鉄が含まれることはありません。さらに、植物源の消費は、全体的な健康をサポートする抗酸化物質や植物化学物質などの他の重要な代謝物を提供します。

ヘム鉄と非ヘム鉄の類似点

ヘム鉄と非ヘム鉄の違い

意味

ヘム鉄は動物由来の鉄を指し、非ヘム鉄は植物由来の鉄を指します。

バイオアベイラビリティ

ヘム鉄はカキ、赤身の肉、鶏肉、牛肉の肝臓、イワシのような魚に含まれ、非ヘム鉄は豆、ナッツ、レンズ豆、ほうれん草などの緑の葉、カボチャの種に含まれます。

ヘムグループ

ヘム鉄は、鉄に付着したヘムタンパク質で構成されていますが、非ヘム鉄には、鉄に付着したヘムタンパク質は含まれていません。

吸収率

ヘム鉄の吸収率は高いが、非ヘム鉄の吸収率は比較的低い。

健康リスク

過剰なヘム鉄は健康上のリスクを引き起こす可能性がありますが、非ヘム鉄は健康上のリスクを引き起こしません。

結論

ヘム鉄は動物から入手できる鉄源の一種であり、非ヘム鉄は植物から入手できます。過剰なヘム鉄は鉄の有毒な状態を引き起こす可能性があります。ヘム鉄と非ヘム鉄の主な違いは、それらの生物学的利用能です。

リファレンス：

1.「鉄について」。高齢者向けアイロン– Feosol、こちらから入手可能

画像提供：

1.Pixabay2経由の「2588760」（CC0）。コモンズウィキメディア経由の「3種類のレンズ豆」（CC BY-SA 2.0）