ブドウ糖とショ糖の違い
目次:
主な違い–ブドウ糖とショ糖
ブドウ糖とショ糖はどちらも単糖です。それらは非常に甘い味の化合物であり、水によく溶けます。これらの化合物は、その甘さのためにさまざまな用途があります。ブドウ糖とショ糖の主な違いは ブドウ糖は単糖ですが、ショ糖は二糖です。 単糖は単一分子として発生します。二糖は、グリコシド結合を介して互いに結合した2つの単糖分子で構成されています。ショ糖は、1つのブドウ糖分子と1つの果糖分子で構成される二糖です。
対象となる主要分野
1.ブドウ糖とは何ですか –定義、構造、プロパティ、および使用法 2.ショ糖とは –定義、構造、プロパティ、および使用法 3.ブドウ糖とショ糖の違いは何ですか –主な違いの比較
重要な用語：二糖、果糖、ブドウ糖、グリコシド結合、単糖、ショ糖、砂糖、甘味
ブドウ糖とは何ですか
ブドウ糖は化学式Cの単糖です6NS12O6。重要な二糖類や多糖類の形成に役立つ単糖類です。グルコースのモル質量は約180g / molです。白い粉のように見えます。ブドウ糖は水によく溶けます。この化合物の融点は146の範囲ですoCから150o分子の化学構造に応じてC。
ブドウ糖の構造は、フィッシャー投影、ハース投影、椅子の立体配座など、さまざまな形で与えることができます。研究しやすいフィッシャー投影を考えてみましょう。次の画像は、2つの形態のブドウ糖のフィッシャー投影を示しています。グルコースは、D-グルコースまたはL-グルコースの形で見つけることができます。それらは鏡像異性体であり、互いの鏡像です。
図1：グルコース分子のフィッシャー投影
最も豊富な形態はD-グルコースですが、L-グルコースはそれほど豊富ではありません。 D-グルコースはデキストロースとも呼ばれ、市販の食品の成分として含まれています。ブドウ糖は食品産業で使用される重要な化合物です。また、低血糖症の患者を治療するための薬の製造などの医療用途もあります。
ブドウ糖の源は私達が消費する炭水化物のほとんどを含んでいます。ここで、グルコースは、単糖の形態で、または多糖の構成要素として含まれ得る。ブドウ糖は、アスリートがエネルギーを得るための優れたエネルギー源です。
ショ糖とは
ショ糖は化学式Cの二糖である12NS22O11。それは2つの単糖分子で構成されています。それらはブドウ糖と果糖です。これら2つの単糖間の結合はグリコシド結合と呼ばれます。ショ糖のモル質量は約342.29g / molです。ショ糖は、固体の形で見られる非還元糖分子です。ショ糖は、白色で無臭の結晶性固体化合物です。
図2：ショ糖の化学構造
ショ糖の主な供給源はサトウキビです。サトウキビは、私たちが日常生活で消費する食卓塩の形でショ糖を得るために処理されます。ショ糖は甘みが強い。そのため、清涼飲料水など多くの食品の甘味料として使用されています。しかし、ショ糖のグリセミック指数は比較的低いです。これは、ショ糖の構造に50％の果糖が含まれているためです。したがって、ショ糖は血糖値に最小限の影響しか与えません。
ショ糖の融点は約185ですoC.さらに加熱すると、ショ糖は転化糖に分解します。転化糖には、ブドウ糖と果糖の分子が含まれます。したがって、ショ糖の分解は、ショ糖分子のグルコースとフルクトースへの分解です。
ブドウ糖とショ糖の違い
意味
グルコース： ブドウ糖は化学式Cの単糖です。6NS12O6.
スクロース： ショ糖は化学式Cの二糖である12NS22O11.
分子の性質
グルコース： ブドウ糖は単糖です。
スクロース： ショ糖は二糖類です。
割引
グルコース： ブドウ糖は還元糖です。
スクロース： ショ糖は非還元糖です。
グリコシド結合
グルコース： グルコースにはグリコシド結合がありません。
スクロース： ショ糖は、ブドウ糖と果糖分子の間にグリコシド結合を持っています。
モル質量
グルコース： グルコースのモル質量は約180g / molです。
スクロース： ショ糖のモル質量は約342.29g / molです。
融点
グルコース： ブドウ糖の融点は約146-150ですoNS。
スクロース： ショ糖の融点は約185ですoNS。
グリセミック指数
グルコース： ブドウ糖のグリセミック指数は、D-ブドウ糖で比較的高いです。
スクロース： ショ糖のグリセミック指数は比較的低いです。
結論
ブドウ糖とショ糖は非常に一般的な糖の形態です。それらは甘い味の化合物です。したがって、これらの化合物は食品業界で甘味料として使用されています。しかし、これらの糖は、化学構造やその他の特性によって互いに異なります。ブドウ糖とショ糖の主な違いは、ブドウ糖は単糖であるのに対し、ショ糖は二糖であるということです。
参照：
1.「ショ糖とは何ですか？ –機能、構造、化学反応式。」 Study.com、こちらから入手可能2。 「D-グルコース。」国立バイオテクノロジー情報センター。 PubChem化合物データベース、米国国立医学図書館、こちらから入手可能3。 "スクロース。"国立バイオテクノロジー情報センター。 PubChem化合物データベース、米国国立医学図書館、こちらから入手できます。
画像提供：
1. NEUROtikerによる「DL-Glucose」– Commons Wikimedia2を介した自身の作品（パブリックドメイン）。 Basによる「ショ糖構造式」– Commons Wikimedia（Color Changed）を介してCommons（CC BY-SA 3.0）からSucrose-inkscape.svgを使用して自作
